Receta de la auténtica Tarta Sacher vienesa

Preparación

• paso 1

  Derrite el chocolate en un bol resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo, asegurándote de que el bol no toque el agua. Alternativamente, derrítelo en el microondas en ráfagas cortas, removiendo entre cada ráfaga. Deja que el chocolate se enfríe un poco mientras separas los huevos. Bate las claras de huevo y una pizca de sal con batidoras eléctricas hasta que formen picos suaves, luego agrega gradualmente 200g de azúcar, batiendo hasta que las claras formen picos firmes.

• paso 2

  Forra un molde desmontable de 24 cm con papel vegetal. Precalienta el horno a 170 °C/150 °C con ventilador/gas 3. Usando batidoras eléctricas, bate la mantequilla y el azúcar restante en un bol grande hasta que esté ligera y cremosa y el azúcar se haya disuelto. Agrega gradualmente las yemas de huevo y el chocolate enfriado. Incorpora alrededor de 1/3 de las claras de huevo batidas a la mezcla de chocolate. Tamiza la harina sobre la mezcla en dos tandas y mezcla cada una. Incorpora suavemente las claras de huevo batidas restantes usando una espátula.

• paso 3

  Vierte la masa de la tarta en el molde preparado, extiéndela uniformemente y hornea durante aproximadamente 1 hora o hasta que la tarta haya subido y esté esponjosa al tacto. Colócala en una rejilla y deja enfriar completamente en el molde.

• paso 4

  Calienta la mermelada y el licor (o zumo) en una cacerola pequeña, luego vierte en un bol a través de un colador fino. Afloja el fondo del molde, luego deslízalo fuera del molde y quita el papel vegetal. Parte la base horizontalmente. Coloca la capa inferior en un soporte para tartas y unta con la mitad de la mezcla de mermelada, luego coloca la otra mitad de la tarta encima. Extiende una capa delgada de la mermelada restante por todo la tarta y deja secar.

• paso 5

  Para el glaseado de chocolate, lleva a ebullición 40ml de agua y azúcar en una cacerola pequeña hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar un poco, luego agrega 2 cucharadas de la nata. Calienta la nata restante en una cacerola separada y agrega la mantequilla hasta que se derrita. Retira del fuego y agrega gradualmente el chocolate, dejándolo derretir en la nata, y agrega el sirope de azúcar. Coloca la tarta en una rejilla de enfriar sobre una bandeja para recoger cualquier exceso de glaseado. Cubre la tarta uniformemente con el glaseado vertiéndolo lentamente en el centro, inclinando la tarta suavemente para que fluya lentamente sobre los bordes. No lo alises con un cuchillo o se verá rayado. Mejor consumir fresco, pero se mantendrá hasta tres días.

• paso 6

  Para el patrón de rayas, derrite el chocolate con leche ya sea en un microondas o en un bol resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo, asegurándote de que el bol no toque el agua. Vierte el chocolate derretido en una manga pastelera pequeña y píntalo sobre el glaseado aún húmedo en tiras paralelas, a 2-3cm de distancia. Cuidadosamente tira de la punta de una cuchara alternativamente de arriba a abajo a través de las líneas para hacer el patrón, luego deja que el glaseado se seque.