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  • 1 cda de aceite de oliva
  • 1 cebolla
    finamente picada
  • 1 diente de ajo
    machacado
  • una pizca de copos de chile
  • 1200g de tomates de bote picados finamente
    (puedes usar un procesador de alimentos o una batidora de mano para picarlos más)
  • 3 cdas de pesto de tomate seco
    (asegúrate de que sea vegetariano, si es necesario)
  • 200g de espinacas
    picadas en trozos grandes
  • 8 huevos de corral
  • 100g de queso ricotta
  • 40g de queso parmesano
    o una alternativa vegetariana, finamente rallado
  • hojas de albahaca
  • pan rústico crujiente
    o focaccia, para servir

Valor nutricional: por ración

  • kcal271
  • grasa17g
  • saturadas5g
  • carbohidratos11g
  • azúcares11g
  • fibra3g
  • proteína17g
  • sal0.7g

Preparación

  • paso 1

    Calentar el aceite y 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola o sartén grande poco profunda, que se pueda meter en el horno, a fuego medio-bajo y sofreír la cebolla con una pizca de sal durante 10 minutos hasta que esté blanda y traslúcida. Agrega el ajo y los copos de chile y sofríe 1 minuto más. Añade los tomates, 1 cucharadita de azúcar y el pesto. Sazona y cocina a fuego bajo, sin tapar, durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Añade las espinacas y cocina durante otros 5 minutos hasta que se ablanden.

  • paso 2

    Aumenta el fuego a fuego alto. Haz ocho huecos en la salsa con el dorso de una cuchara y rompe un huevo en cada uno. Desmenuza la ricotta en trozos y añádelos uniformemente, después espolvorea el parmesano rallado por encima. Tapa y cocina 5 minutos, luego mételo en el horno en modo grill durante unos minutos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas líquidas. Espolvorea albahaca por encima y sirve con pan crujiente para mojar.

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