Babka de chocolate, cereza y pistacho

Preparación

• paso 1

  Calienta la leche en una cacerola pequeña a fuego bajo hasta que esté templada pero no caliente. Coloca la harina en el tazón de una batidora de pie. Vierte ½ cucharadita de sal en un lado del tazón, y el azúcar y la levadura en el otro. Mezcla cada lado con la harina con las manos, luego usa el accesorio de gancho para masa para mezclar hasta que esté completamente combinado.

• paso 2

  Vierte la leche templada, luego, con la batidora en velocidad media, agrega los huevos de uno en uno. Sigue mezclando la masa durante 10 minutos hasta que esté suave, luego agrega gradualmente la mantequilla, uno o dos cubos a la vez, hasta que esté completamente incorporada, esto te llevará de 5 a 8 minutos. Raspa los lados del tazón; la masa estará muy suave.

• paso 3

  Raspa la masa en un tazón grande, cúbrela con un paño de cocina limpio y deja que suba durante 1 hora 30 minutos a 2 horas o hasta que duplique su tamaño. Una vez duplicada, refrigérala durante 1 hora.

• paso 4

  Para el relleno, coloca las cerezas deshidratadas en un tazón y vierte el kirsch. Deja remojar durante 45 minutos, luego escurre a través de un colador de malla fina colocado sobre un tazón. Pica en trozos grandes la mitad de las cerezas, reservando el resto.

• paso 5

  Forra una bandeja de horno grande con papel vegetal y pon a un lado. Para hacer el relleno, calienta el azúcar, cacao en polvo, chocolate, mantequilla y una gran pizca de escamas de sal marina en una cacerola pequeña a fuego bajo-medio, revolviendo continuamente hasta que todo se haya derretido. Transfiere a un tazón, deja enfriar completamente, luego refrigera durante 40 minutos, revolviendo cada 20 minutos hasta que la mezcla esté espesa pero aún se pueda untar.

• paso 6

  Saca la masa del refrigerador y extiéndela sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de aproximadamente 70 cm x 40 cm. Unta el relleno de manera uniforme sobre la masa usando una espátula o cuchillo de paleta, luego espolvorea de manera uniforme las cerezas picadas y los pistachos finamente picados. Con el lado más largo más cercano a ti, enrolla la masa en un largo y apretado cilindro. Transfiérelo a una tabla, con la unión hacia abajo, y corta a la mitad a lo largo para que tengas dos piezas largas. Coloca las dos piezas frente a ti, paralelas entre sí, y crúzalas a lo largo en un patrón similar a una trenza. Forma un círculo y une los extremos para hacer una corona, luego transfiérela con cuidado a la bandeja de horno forrada.

• paso 7

  Cubre con un paño de cocina y deja que suba durante 1 hora, o hasta que duplique su tamaño. Precalienta el horno a 180°C/ventilador 160°C/gas 4 y hornea el babka durante 35 a 40 minutos o hasta que esté dorado.

• paso 8

  Para el sirope, hierve a fuego alto el azúcar y el kirsch reservado del remojo de las cerezas durante 5 minutos hasta que espese. Pincela el babka con el sirope templado. Esparce las cerezas restantes y los pistachos en láminas. Sirve caliente, o deja enfriar completamente. Una vez frío, el babka se conservará envuelto a temperatura ambiente hasta tres días.