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  • 3 pimientos rojos
    cada uno en cuartos y sin semillas
  • puñado de albahaca
    hojas y tallos separados
  • ramita de tomillo grande
  • 2 cdas de aceite de oliva
    más extra para freír y rociar
  • 2 calabacines (de diferentes colores si puedes)
    picados en trozos grandes
  • 1 berenjena
    cortada en trozos grandes
  • 1 cebolla roja
    picada en trozos grandes
  • 4 dientes de ajo
    en rodajas
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 cda de vinagre de vino tinto
  • 800 g de tomates cherry
  • 1 cda de aceite de oliva virgen extra
  • pan de masa madre tostado
    para servir

Valor nutricional: por ración

  • kcal185
  • grasa12g
  • saturadas2g
  • carbohidratos13g
  • azúcares12g
  • fibra6g
  • proteína4g
  • sal0.03g

Preparación

  • paso 1

    Calienta el grill a alta temperatura. Coloca los cuartos de pimiento con la piel hacia arriba en una bandeja de horno y ásalos hasta que las pieles estén negras y carbonizadas. Colócalos en un bol, cúbrelos y déjalos enfriar. Pela la piel carbonizada de los pimientos, luego córtalos en tiras y mézclalos de nuevo en los jugos recogidos en el bol. Ata los tallos de albahaca y la ramita de tomillo juntos con hilo de cocina y reserva.

  • paso 2

    Precalienta el horno a 160°C/140°C con ventilador/gas 4. Calienta el aceite de oliva en una cazuela resistente al fuego y fríe los calabacines y la berenjena durante 15 minutos hasta que estén bien dorados. Es posible que necesites hacerlo en tandas, agregando más aceite a la sartén según sea necesario para que nunca esté seca.

  • paso 3

    Saca las verduras de la sartén y reserva. Agrega un poco más de aceite, añade la cebolla y cocina durante otros 15 minutos hasta que esté suave y comience a dorarse. Agrega el ajo y deja que chisporrotee por un momento. Espolvorea con azúcar, luego deja un minuto para caramelizar y salpica con el vinagre. Incorpora las verduras cocidas junto con el jugo de pimiento, sazona generosamente, vierte las latas de tomates y ponlo todo a fuego lento.

  • paso 4

    Coloca las hierbas, cubre el plato y transfiere al horno durante 1 hora. Retira la tapa y deja otros 30 minutos hasta que todo esté cocido y espeso. Deja que el ratatouille se enfríe hasta que esté templada, luego mezcla la mayoría de las hojas de albahaca y el aceite de oliva virgen extra. Espolvorea con el resto de la albahaca y sirve con pan de masa madre a la parrilla.

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