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Para el relleno

  • 1 cda de aceite de girasol
  • 2 chalotas
    finamente picadas
  • 150 g de chucrut
    finamente picado
  • 150 g de col dulce (hispi)
    rallada

Para la masa

  • 1 huevo de corral grande
    ligeramente batido
  • ½ cda de aceite vegetal
  • 350 g de harina de trigo
    más extra para espolvorear

Para las chalotas crujientes

  • aceite vegetal
    para freír
  • 2 chalotas
    finamente rebanadas
  • harina
    para espolvorear

Para servir

  • 45 g de mantequilla
  • 60 ml de crema agria

Valor nutricional: por ración

  • kcal403
  • grasa7g
  • saturadas1g
  • carbohidratos70g
  • azúcares3g
  • fibra6g
  • proteína12g
  • sal0.6g
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Preparación

  • paso 1

    Primero, haz las chalotas crujientes. Calienta el aceite en una cacerola a 180°C (un cubo de pan se dorará en 15 segundos). Mezcla las chalotas en un poco de harina y fríelas durante 1 min o hasta que estén doradas y crujientes. Escurre en papel de cocina. Se pueden hacer hasta dos días antes y guardar en un recipiente hermético.

  • paso 2

    Para hacer el relleno, calienta el aceite en una sartén antiadherente mediana y fríe suavemente las chalotas durante 10 minutos hasta que comiencen a dorarse.

  • paso 3

    Agrega el chucrut y la col, y cocina durante 5 a 10 minutos hasta que la col se haya ablandado. Prueba y agrega un poco de sal si está poco sazonado, o azúcar si está muy fuerte. Raspa en un tazón y deja enfriar completamente.

  • paso 4

    Para hacer la masa, mezcla los huevos y el aceite con 125 ml de agua, luego agrega gradualmente la harina, mezclando bien con las manos. Amasa en una superficie bien enharinada hasta que la masa deje de pegarse a las manos. Deberías terminar con una masa firme y elástica. Envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos, o toda la noche.

  • paso 5

    Enharina generosamente tu superficie de trabajo. Estira la masa en un círculo de 40 cm o hasta que la masa tenga el grosor de una moneda de 1 euro.

  • paso 6

    Usando un cortador de galletas de 9 cm, corta discos en la masa: deberías terminar con unos 25 discos. No tires los recortes: los echamos con los pierogi al hervir para minimizar cualquier desperdicio.

  • paso 7

    Ten una bandeja bien enharinada lista. Pon 1 cucharadita de relleno en el centro de cada disco. En tu mano, dobla por la mitad alrededor del relleno y sella para crear formas de media luna. Colócalos en la bandeja enharinada, asegurándote de que no se toquen entre sí.

  • paso 8

    Hierve agua salada en una cacerola grande y añade los pierogi con cuidado. Hiérvelos durante 2 minutos o hasta que floten en la superficie.

  • paso 9

    Escurre y sirve con un poco de mantequilla y crema agria. Termina espolvoreando las chalotas crujientes por encima para servir.

¿Qué son los pierogi?

Las empanadillas en forma de media luna se llaman pierogi en Polonia, y se conocen como varenyky en Ucrania y vareniki en Lituania. Los pierogi ruskie, rellenos de patata, son los más conocidos. 'Ruskie' se refiere a los habitantes de las montañas Cárpatos que cubren territorios de Ucrania, Eslovaquia y Polonia.

Los pierogi se han hecho en Polonia desde el siglo XIII e incluso tienen un santo asociado con ellos, San Jacinto. Los pierogi generalmente se hacen en grandes lotes y en grupo, haciendo la tarea repetitiva más llevadera. 

¿De qué está hecha la masa de pierogi?

La masa es sin levadura, hecha de harina, agua y a veces huevo y/o aceite. Se amasa hasta que esté suave y elástica y se extiende finamente para encerrar el relleno.

¿Cuáles son los rellenos típicos de pierogi?

Los rellenos más tradicionales son patata y queso suave, col o champiñones, y a veces la adición de carne. También puedes encontrar variedades dulces rellenas de fruta. Un relleno de champiñones silvestres y chucrut a menudo se sirve en la Wigilia (Nochebuena). Los rellenos pueden variar regionalmente, con granos, legumbres, salchichas, caza y pescado, y las recetas modernas tienen una gama más variada de rellenos, dependiendo del cocinero.

¿Cuál es la mejor manera de cocinar pierogi?

Los pierogi generalmente se cuecen al vapor o se hierven, y luego a veces se fríen para darles un poco de color. Las sobras se pueden freír en mantequilla o freír al día siguiente.

¿Puedes freír los pierogi en una freidora de aire?

Puedes terminar los pierogi en una freidora de aire una vez que hayan sido hervidos o cocidos al vapor, pero tendrás que tener cuidado de que no se rompan. Los pierogi se pueden freír para cocinarlos completamente, pero esto produce una masa mucho más dura, ya sea en una freidora de aire o en una sartén.

Consejos para hacer pierogi desde cero

  • Amasa bien tu masa: debe estar suave y elástica

  • Deja reposar la masa al menos 30 minutos para que el gluten se relaje: si no haces esto, la masa será difícil de dar forma y puede encogerse al cocinarse

  • Puedes extender la masa finamente y cortarla en formas (guarda los recortes para cocinarlos con los pierogi), o dividir la masa en piezas y extender cada una. El segundo método es menos prolijo y puedes encontrar que trabajas demasiado la masa y la endureces

  • Los pierogi se congelan bien, por lo que vale la pena hacer grandes lotes. Obtén ayuda y haz una línea de producción para que una persona extienda y corte mientras otra rellena y dobla

  • Cuece los pierogi al vapor en grandes vaporeras, asegurándote de que no se toquen entre sí, o cocínalos en una cacerola de agua que hayas llevado a ebullición y luego bajado un poco. Si los hierves, no los hiervas fuerte o pueden romperse al ablandarse.

¿Puedo congelar los pierogi?

Los pierogi recién hechos y sin cocinar se pueden congelar. Colócalos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, asegurándote de que no se toquen, y congélalos hasta que estén sólidos. Coloca los pierogi congelados en bolsas o recipientes y congela hasta tres meses.

¿Por qué están duros mis pierogi?

Los pierogi duros generalmente significan que la masa está demasiado trabajada. Asegúrate de dejar reposar la masa después de hacerla y no la manipules demasiado al dar forma a los pierogi.

¿Con qué se sirven los pierogi?

Tradicionalmente, servirías pierogi salados con mantequilla derretida, crema agria o smetana o cebollas fritas y tocino. Las recetas modernas también pueden usar coberturas más elaboradas.

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