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  • 1 col picuda grande
  • 1 ½ cda de aceite de oliva
  • 1 chile rojo
    sin semillas y finamente picado
  • 20 g de avellanas
    blanqueadas y picadas
  • 60 g de mantequilla
  • 1 cda de perejil finamente picado

Valor nutricional: por ración

  • kcal236
  • grasa20g
  • saturadas9g
  • carbohidratos7g
  • azúcares0.4g
  • fibra6g
  • proteína4g
  • sal0.3g

Preparación

  • paso 1

    Precalienta el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas 6 o calienta una barbacoa hasta que las llamas se apaguen y las brasas estén brillantes. Retira las hojas magulladas del repollo y córtalo en cuatro a seis cuñas, manteniendo el núcleo intacto para que las hojas permanezcan juntas. Rocía 1 cda de aceite sobre loas cuñas y masajea las hojas para extender bien el aceite. Espolvorea con una pizca de sal marina.

  • paso 2

    Si no estás usando la barbacoa, pon al fuego una sartén pesada hasta que esté caliente, pero no humeante. Asa las cuñas con el lado cortado hacia abajo durante 6-8 minutos, hasta que estén ennegrecidas y asadas, luego da la vuelta y cocina por el otro lado durante otros 6-8 minutos hasta que tengan una buena corteza marrón oscura. Transfiere a una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia arriba, y hornea durante 10-15 minutos hasta que los tallos estén tiernos al perforarlos con un cuchillo, o transfiérelos a un lugar más frío en la barbacoa y cocina hasta que los tallos estén tiernos.

  • paso 3

    Mientras tanto, calienta el aceite restante en la sartén o en una sartén pequeña. Fríe el chile y las avellanas durante 2-3 minutos hasta que las avellanas huelan a fruto seco y el chile se ablande. Agrega la mantequilla y revuelve durante unos minutos. Incorpora el perejil con un poco de sal y pimienta, luego vierte sobre las cuñas de repollo en un plato para servir.

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