
Col picuda con mantequilla de avellana
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Para 4 personas como guarnición
- 1 col picuda grande
- 1 ½ cda de aceite de oliva
- 1 chile rojosin semillas y finamente picado
- 20 g de avellanasblanqueadas y picadas
- 60 g de mantequilla
- 1 cda de perejil finamente picado
Valor nutricional: por ración
- kcal236
- grasa20g
- saturadas9g
- carbohidratos7g
- azúcares0.4g
- fibra6g
- proteína4g
- sal0.3g
Preparación
paso 1
Precalienta el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas 6 o calienta una barbacoa hasta que las llamas se apaguen y las brasas estén brillantes. Retira las hojas magulladas del repollo y córtalo en cuatro a seis cuñas, manteniendo el núcleo intacto para que las hojas permanezcan juntas. Rocía 1 cda de aceite sobre loas cuñas y masajea las hojas para extender bien el aceite. Espolvorea con una pizca de sal marina.
paso 2
Si no estás usando la barbacoa, pon al fuego una sartén pesada hasta que esté caliente, pero no humeante. Asa las cuñas con el lado cortado hacia abajo durante 6-8 minutos, hasta que estén ennegrecidas y asadas, luego da la vuelta y cocina por el otro lado durante otros 6-8 minutos hasta que tengan una buena corteza marrón oscura. Transfiere a una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia arriba, y hornea durante 10-15 minutos hasta que los tallos estén tiernos al perforarlos con un cuchillo, o transfiérelos a un lugar más frío en la barbacoa y cocina hasta que los tallos estén tiernos.
paso 3
Mientras tanto, calienta el aceite restante en la sartén o en una sartén pequeña. Fríe el chile y las avellanas durante 2-3 minutos hasta que las avellanas huelan a fruto seco y el chile se ablande. Agrega la mantequilla y revuelve durante unos minutos. Incorpora el perejil con un poco de sal y pimienta, luego vierte sobre las cuñas de repollo en un plato para servir.