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  • 1 cebolla mediana
  • 2 cdas de aceite de cacahuete
  • 4 dientes de ajo
    machacados
  • 2 chiles rojos frescos
    sin semillas y picados
  • 1 trozo de jengibre fresco de 3cm
    rallado hasta que quede como puré
  • 400 ml de crema de coco
  • 750 ml de caldo de pollo o pescado
  • 350 g de calabaza, pelada y cortada en cubos de 3cm (peso preparado)
  • 150 g de patatas pequeñas
    cortadas a la mitad o en cuartos
  • 20 g de cilantro fresco, hojas separadas
    tallos finamente picados
  • 400 g de gambas grandes crudas
    peladas
  • 300 g de hojas de espinaca tierna
  • 1-2 limas
    exprimidas
  • ½ cda de azúcar dorado
  • 1 cda de salsa de pescado
    más extra para sazonar

Para servir

  • chile rojo fresco
    finamente cortado
  • lima
    en gajos

Valor nutricional: por ración

  • kcal613
  • grasa42g
  • saturadas31g
  • carbohidratos21g
  • azúcares14g
  • fibra4g
  • proteína36g
  • sal2g

Preparación

  • paso 1

    Corta la cebolla a la mitad, luego cada mitad en gajos en forma de media luna de unos 2 cm de grosor en la parte más gruesa. Calienta el aceite en una cazuela. Cocina la cebolla hasta que esté suave y dorada pálida, luego añade el ajo, los chiles y el jengibre, y cocina 2 minutos más. Incorpora la crema de coco, el caldo y algo de sazón. Calienta cuidadosamente, pero no dejes que hierva.

  • paso 2

    Añade la calabaza y las patatas, sazona de nuevo, luego añade los tallos de cilantro. Cocina a fuego lento hasta que la calabaza y las patatas estén tiernas. Usa una cuchara de madera para aplastar un poco la calabaza si deseas espesar un poco el estofado, pero no la rompas demasiado (no quieres un puré).

  • paso 3

    Añade las gambas y las espinacas. Cocina suavemente hasta que las gambas estén opacos, unos 3 minutos. Incorpora el zumo de lima, el azúcar y la salsa de pescado. Prueba el guiso, luego ajusta el sabor con más lima o salsa de pescado si es necesario. Pica las hojas de cilantro en trozos gruesos, luego mézclalas. Encima de cada porción del estofado coloca algo de chile rojo en rodajas, y sirve con gajos de lima al lado.

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