¿Necesitas un entrante fácil para cuando tienes invitados? O, ¿simplemente quieres tener algo a mano para un cena ligera o un picoteo? Esta es una excelente receta ya que puedes prepararla con hasta 2 días de anticipación.
Valor nutricional: por ración
Coloca el cerdo, el ajo, el tomillo y el brandy en un bol, cubre y deja marinar durante unas horas o toda la noche en el frigorífico. Precalienta el horno a 180°C/160°C con ventilador/gas 4 y unta con mantequilla un molde para terrina o molde para pan.
Comenzando con la base y los lados, forra el molde con tiras de tocino asegurándote de que se superpongan ligeramente y deja los extremos colgando sobre el borde. Esto será la parte superior cuando lo voltees, así que hazlo lo más bonito y ordenado posible. Forra los extremos del molde.
Desmenuza la carne de salchicha con un tenedor y luego colócala en el bol junto con el cerdo marinado, la salvia, el cebollino y las aceitunas y sazona bien. Mezcla a fondo. Fríe un pequeño trozo de la mezcla y verifica la sazón. Añade más si es necesario.
Llena el molde forrado con la mitad de la mezcla de cerdo, presionándola en las esquinas.
Coloca los pepinillos en 3 filas en el centro.
Incorpora el cerdo restante encima y luego aplana y estira el tocino para que la parte superior esté cubierta entera con las tiras de tocino. Recorta los extremos sobrantes. Cubre con papel de aluminio enmantecado y envuelve toda la terrina en una doble capa de film transparente.
Coloca la terrina en una bandeja para asar, llénala hasta la mitad con agua hirviendo y hornea durante 1 hora. Deja enfriar completamente y luego refrigera durante la noche. Para una textura más firme, presiona la terrina mientras se enfría usando una tabla con algunas latas apiladas encima.
Suelta la terrina desenvuelta sumergiendo el molde brevemente en agua caliente y volcando sobre un plato o tabla. Sirve con más pepinillos.
