Terrina de cerdo

Preparación

• paso 1

  Coloca el cerdo, el ajo, el tomillo y el brandy en un bol, cubre y deja marinar durante unas horas o toda la noche en el frigorífico. Precalienta el horno a 180°C/160°C con ventilador/gas 4 y unta con mantequilla un molde para terrina o molde para pan.

• paso 2

  Comenzando con la base y los lados, forra el molde con tiras de tocino asegurándote de que se superpongan ligeramente y deja los extremos colgando sobre el borde. Esto será la parte superior cuando lo voltees, así que hazlo lo más bonito y ordenado posible. Forra los extremos del molde.

• paso 3

  Desmenuza la carne de salchicha con un tenedor y luego colócala en el bol junto con el cerdo marinado, la salvia, el cebollino y las aceitunas y sazona bien. Mezcla a fondo. Fríe un pequeño trozo de la mezcla y verifica la sazón. Añade más si es necesario.

• paso 4

  Llena el molde forrado con la mitad de la mezcla de cerdo, presionándola en las esquinas.

• paso 5

  Coloca los pepinillos en 3 filas en el centro.

• paso 6

  Incorpora el cerdo restante encima y luego aplana y estira el tocino para que la parte superior esté cubierta entera con las tiras de tocino. Recorta los extremos sobrantes. Cubre con papel de aluminio enmantecado y envuelve toda la terrina en una doble capa de film transparente.

• paso 7

  Coloca la terrina en una bandeja para asar, llénala hasta la mitad con agua hirviendo y hornea durante 1 hora. Deja enfriar completamente y luego refrigera durante la noche. Para una textura más firme, presiona la terrina mientras se enfría usando una tabla con algunas latas apiladas encima.

• paso 8

  Suelta la terrina desenvuelta sumergiendo el molde brevemente en agua caliente y volcando sobre un plato o tabla. Sirve con más pepinillos.