Terrina de pollo con puerros y albaricoques
Para abrir el apetito con estilo, nada como esta impresionante terrina de pollo con puerros y albaricoques. Se puede preparar hasta con tres días de antelación.
- 1 kg de muslos de pollocon hueso, sin piel
- 500 ml de caldo de pollo fresco(puedes comprarlo ya preparado)
- 2 hojas de laurely unas pocas más para decorar
- 1 puñado de ramitas de tomillo
- 1 puñado de perejil
- 2 puerrosfinamente picados
- 6 granos de pimienta negra
- 30 g de mantequillay un poco más para el molde
- 1 o 2 chalotasfinamente picadas
- 50 g de panceta ahumadao tocino, finamente picada
- 1 diente de ajo grandefinamente picado
- 2 pechugas de pollocon hueso si es posible, sin piel
- 50 g de albaricoques secos blandospicados
- 3 cdas de brandy
- 4 hojas de gelatina
- tostadasrociadas con aceite de oliva, para servir (usamos Crosta & Mollica Pane Pugliese)
Valor nutricional: por ración
- kcal256
- grasa12g
- saturadas4g
- carbohidratos3g
- azúcares3g
- fibra2g
- proteína30g
- sal0.7g
Preparación
paso 1
Pon los muslos de pollo en una cacerola con el caldo y un manojo atado de 2 hojas de laurel, algunas ramitas de tomillo y un poco de perejil. Añade algunos trozos verdes del puerro que no utilizaste, los granos de pimienta y ½ cucharadita de sal. Añade agua para cubrir el pollo. Lleva a ebullición, luego cubre y cocina a fuego lento durante 30 minutos.
paso 2
Mientras tanto, unta ligeramente con mantequilla un molde para pan de 900g (el nuestro era de 12cm x 22cm x 7cm) y forra con film transparente, dejando suficiente sobrante. Derrite la mantequilla en una sartén, luego añade los puerros, las chalotas y un poco de condimento. Cocina durante 10 minutos a fuego medio hasta que empiecen a dorarse. Añade la panceta o el tocino y el ajo y cocina 2 minutos más, hasta que la panceta esté hecha. Deja enfriar.
paso 3
Añade la pechuga de pollo a la mezcla de caldo y completa con agua caliente para cubrir. Lleva a ebullición, luego cubre y cocina a fuego bajo durante otros 20 minutos. Estará listo cuando la pechuga de pollo esté cocida y la carne del muslo se desprenda fácilmente de los huesos. Saca la carne de la cacerola, cuela el caldo y deja enfriar hasta que esté tibio.
paso 4
Descarta los huesos y cualquier parte dura, luego pica el pollo en trozos grandes. Mézclalo con la mezcla de puerro, junto con 2 cucharaditas más de hojas de tomillo, los albaricoques y el brandy.
paso 5
Remoja la gelatina en agua fría durante 5 minutos hasta que esté blanda. Escurre el exceso de agua, mézclala con 300ml del caldo tibio e incorpora el pollo. Coloca algunas hojas de laurel en la base del molde, luego vierte la mezcla de pollo encima y presiona bien. Cubre con el film transparente. Deja enfriar, luego refrigera completamente, lo mejor es durante toda la noche. Se puede hacer hasta con tres días de antelación.
paso 6
Para servir, corta la terrina mientras aún está envuelta en film transparente, luego retira cuidadosamente el film de cada rebanada. Rocía las rebanadas de tostada con aceite de oliva y ponlas al grill hasta que estén doradas y crujientes, luego espolvorea con un poco de sal. Sirve la terrina con las tostadas y cualquier ensalada crujiente para acompañar.
