Pavlova de Halloween

Preparación

• paso 1

  Calienta el horno a 200°C/180°C ventilador/gas 6. Pon el azúcar en polvo en una bandeja pequeña de horno forrada con papel vegetal. Agita para nivelar el azúcar y calienta en el horno durante unos 5 minutos hasta que esté caliente pero no derretido (esto ayuda a estabilizar las claras de huevo y conseguir un merengue suave y brillante).

• paso 2

  Bate las claras de huevo en una batidora de pie con el cremor tártaro. Bate lentamente al principio, aumentando gradualmente la velocidad hasta que las claras estén en el punto de nieve, aproximadamente 5 minutos. Es importante no batir en exceso las claras. Retira el azúcar del horno tan pronto como las claras estén firmes.

• paso 3

  Baja el horno a 110°C/90°C ventilador/gas ¼, dejando la puerta entreabierta para ayudar a que se enfríe rápidamente; tus merengues deben hornearse a baja temperatura.

• paso 4

  Sube la batidora a máxima velocidad y comienza a agregar el azúcar, una cucharada de cada vez. Las claras deben mantener su volumen mientras sigues agregando azúcar; si ves que empieza a colapsar, deja de agregar azúcar y permite que la mezcla se endurezca y suba antes de agregar el resto, de cucharada en cucharada.

• paso 5

  Forra tres bandejas de horno con papel vegetal y coloca las plantillas de las letras 'B', 'O', 'O' debajo para poder seguirlas. Llena tu manga pastelera con el merengue, hasta dos tercios de su capacidad. Evita llenar en exceso la manga o te será difícil de manejar; puedes agregar más a la manga más tarde.

• paso 6

  Haz un agujero en la punta de la manga, de aproximadamente 1 cm de ancho, y sujeta la manga cerca de la parte inferior mientras tu otra mano sostiene la parte superior, manteniendo la parte superior cerrada para que no haya derrames de merengue.

• paso 7

  Comienza con la manga directamente vertical y aprieta suavemente con la mano inferior para seguir el borde de las letras y hacer un borde de merengue; una vez que tengas la forma, puedes rellenarla. Alisa cualquier línea o borde áspero con el dorso de una cuchara o una espátula pequeña.

• paso 8

  Para formar los fantasmas, manten la manga firme a 1 cm sobre la bandeja y aprieta la manga desde la parte superior para comenzar a formar el cuerpo de tu fantasma. Mantén la manga completamente quieta mientras aprietas, usando tu mano inferior para mantenerla firme. Deja de apretar una vez que el merengue toque la bandeja. Levanta la manga un poco, sin crear una separación entre el merengue en la bandeja y el que queda en la manga. Vuelve a bajar la manga y aprieta suavemente para formar la parte superior del cuerpo del fantasma; levanta la manga directamente hacia arriba para dejar un lindo pico en la parte superior de las cabezas de tus fantasmas. Esto requerirá algo de práctica, así que no te preocupes si no lo logras a la primera, sigue intentándolo.

• paso 9

  Coloca tus seis letras y los mini fantasmas en el horno durante 2 horas hasta que el merengue esté crujiente por fuera y suave en el medio. Apaga el horno y deja que la pavlova se enfríe en el horno. Si después de 2 horas tu merengue está demasiado pegajoso en el medio, hornea otros 30 minutos, luego déjalo enfriar en el horno nuevamente. Se mantendrá durante una semana almacenado suelto en una lata en un lugar fresco y seco.

• paso 10

  Para hacer el coulis de 'sangre' de frambuesa, pon los frutos rojos congelados en una cacerola a fuego medio, luego añade una cucharada de miel y un chorrito de zumo de limón. Cocina durante 5 minutos. Para una salsa suave, cuela a través de un colador fino, luego deja enfriar. Se mantendrá hasta tres días en la nevera.

• paso 11

  Cuando estés listo para servir, coloca las letras inferiores en la tabla para deletrear 'BOO' en una bonita bandeja de servir o tabla. Si tuviste suficiente mezcla para hacer mini fantasmas de merengue, añade sus caras. Nos gusta dibujar dos grandes ojos caídos y una boca abierta para que realmente puedas imaginarlos haciendo sonidos espeluznantes y fantasmales. Si no tienes un rotulador comestible, puedes derretir 50g de chocolate negro en el microondas y usar un pincel pequeño para pintar las caras.

• paso 12

  Monta la nata hasta que se formen picos suaves. Llena tu segunda manga pastelera con la nata montada y corta un pequeño agujero, de unos 2 cm, en el extremo. Coloca montones de nata sobre las letras; puedes añadir algunas bayas en rodajas sobre la nata en esta etapa. Coloca cuidadosamente las segundas letras encima. Repite los montones de nata en la capa superior. Decora con las moras, frambuesas, flores comestibles y fantasmas de merengue. Rocía con un poco de coulis de 'sangre' de frambuesa. Siéntete libre de añadir sprinkles, macarons, dulces de Halloween, un chorrito de chocolate negro, hoja de oro comestible o trozos de frambuesa liofilizada; ¡diviértete con lo que tengas! Recomendamos comerlo el mismo día, pero se mantendrá un día en la nevera.