Receta de huevos benedictinos clásica
Con nuestros clásicos huevos benedictinos podrás hacer un brunch sofisticado y tenerlo en la mesa en media hora sin mucho esfuerzo. Sirve los huevos con pan brioche, o panecillos de leche y jamón cocido para un desayuno tardío de lujo.
- 3 cdas de vinagre de vino blanco
- 7 huevos (3 separados, guarda las claras en la nevera tapadas durante 3 días, o congélalas)
- 5 granos de pimienta negra enteros
- 1 hoja de laurel
- 150 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, en cubosmás para untar
- limónun chorrito de zumo
- 2 panecillos de leche o bollos tipo brioche
- 4 lonchas de jamón cocido de buena calidad
- cebollino o pimienta cayenapara servir
Valor nutricional: por ración
- kcal533
- grasa42.1g
- saturadas22.8g
- carbohidratos13.2g
- azúcares1.5g
- fibra0.9g
- proteína24.8g
- sal1.9g
Preparación
paso 1
Pon 2 cda de vinagre, tres yemas de huevo, los granos de pimienta, la hoja de laurel y una pizca de sal en un bol resistente al calor sobre una cacerola pequeña con agua apenas hirviendo a fuego muy bajo. Asegúrate de que el fondo del bol no toque el agua. Bate durante 30 segundos hasta que esté ligero y espumoso.
paso 2
Para hacer la salsa holandesa, agrega un cubo de mantequilla a la mezcla de huevo, batiendo todo el tiempo. Añade los cubos de uno en uno, asegurando que cada uno se derrita y se integre con la salsa antes de añadir el siguiente. Una vez que la holandesa comience a espesar, puedes agregar unos cuantos cubos de cada vez. Esto te llevará un poco de tiempo, pero con paciencia y batiendo continuamente, crearás una holandesa infalible. Debería llevarte unos 10 minutos incorporar toda la mantequilla.
paso 3
Una vez que toda la mantequilla se haya añadido y tengas una holandesa espesa y brillante, revisa el condimento. Retira la hoja de laurel y los granos de pimienta. Agrega un chorrito de zumo de limón al gusto, y un poco de sal y pimienta blanca si es necesario.
paso 4
Vierte la mayor parte del agua de la olla debajo, dejando unos pocos centímetros de agua caliente. Coloca el bol de holandesa nuevamente encima, fuera del fuego. Esto mantendrá la holandesa caliente mientras escalfas los huevos. Revuelve de vez en cuando para evitar que se forme una capa en la superficie. La holandesa se mantendrá así hasta 30 minutos. Añade 1-2 cda de agua si tu holandesa se vuelve demasiado espesa mientras está en reposo.
paso 5
Hierve una cacerola grande de agua y añade el vinagre restante. Prepara un bol con agua fría para sumergir los huevos cocidos. Remueve un remolino en el agua hirviendo a fuego lento y rompe un huevo en una taza. Baja la taza a la superficie del agua y desliza cuidadosamente el huevo en el centro del remolino. Cocina durante 2 minutos, hasta que la clara esté cuajada, y luego retira con una espumadera al agua fría. Repite con los huevos restantes; es mejor cocinarlos por separado para lograr las yemas perfectas. Una vez que todos los huevos estén en el baño de agua, se mantendrán durante 30 minutos hasta que estén listos para servir. Mantén el agua hirviendo a fuego lento.
paso 6
Para servir, parte y tuesta ligeramente los panecillos. Úntales un poco de mantequilla y distribúyelos en platos calentados. Coloca el jamón encima.
paso 7
Baja cuidadosamente los huevos escalfados de nuevo al agua hirviendo durante 30 segundos, solo para calentarlos, luego levántalos. Sécalos con papel de cocina y ponlos sobre los panecillos con el jamón. Revuelve la holandesa una vez más, luego añade una generosa cucharada sobre los huevos. Decora con cebollino o una pizca de pimienta cayena, si lo deseas.