Peras al vino blanco con vainilla para conservar

Preparación

• paso 1

  Antes de comenzar, corta un círculo de papel de hornear usando una cacerola grande como plantilla. (Esto se llama cartucho y cubrirá las peras más tarde: debe ser del mismo tamaño que la cacerola para mantener las peras sumergidas y evitar que el líquido se evapore demasiado rápido). Reserva. Vierte el azúcar, las ramitas de canela, las semillas y la vaina de vainilla, el cardamomo, el vino y 200 ml de agua en la cacerola. Pela tiras de la cáscara de limón, evitando la parte blanca. Añade las tiras de cáscara, luego calienta a fuego lento hasta que la mezcla esté humeante y el azúcar se haya disuelto.

• paso 2

  Pela las peras, dejando los tallos intactos. Corta por la mitad a lo largo del corazón, luego usa un sacabolas de melón o un cuchillo pequeño y afilado para quitar el corazón duro y las semillas. Coloca cuidadosamente las peras en el líquido humeante, luego sube el fuego a medio-bajo y cocina. Cubre la superficie con el círculo de papel de hornear y cocina las peras durante 20-30 minutos, o hasta que puedan perforarse con la punta de un cuchillo con poca resistencia.

• paso 3

  Mientras tanto, esteriliza dos frascos de 1 litro. Cuando las peras estén cocidas y aún calientes, transfiérelas a los frascos todo lo que contine la cacerola. Rellena con el líquido de l pochado para que las peras queden cubiertas. Sella y deja enfriar. Se conservarán hasta seis meses en un lugar fresco. Sirve con helado o salsa de chocolate caliente, si lo deseas.