Pato con mole y crepes estilo Pekín

Preparación

• paso 1

  Tuesta los chiles en una sartén seca, luego remójalos en agua hirviendo durante 30 minutos. Coloca los chiles y 125ml del agua de remojo en una licuadora y tritura hasta obtener un puré.

• paso 2

  Precalienta el horno a 200°C/ventilador 180°C/gas 6 y asa el ajo, el tomatillo y la cebolla hasta que estén bien carbonizados en los bordes (unos 20 minutos). Pela el ajo, coloca todo en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener un puré. Derrite la mantequilla en una sartén pequeña y añade el clavo, pimienta de Jamaica, cilantro, canela y almendras y cocina durante 2 minutos. Sazona bien, luego añade el puré de vegetales y puré de chile, pasas, chocolate y pan tostado, y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que la mezcla esté espesa. Retira la rama de canela (y el clavo si puedes encontrarlo) y licúa hasta obtener una salsa suave.

• paso 3

  Coloca el pato con la piel hacia abajo en una sartén apta para horno fría y enciende el fuego. Fríe el pato hasta que la piel esté muy dorada y crujiente y se haya drenado gran parte de la grasa, luego retira la grasa de la sartén. Dale la vuelta al pato y dora la parte inferior, luego transfiere la sartén (o mueve el pato a una bandeja para asar) al horno y cocina durante 8 minutos. Envuelve las crepes en papel aluminio y caliéntalas al mismo tiempo.

• paso 4

  Corta finamente el pato y colócalo en un plato caliente y sírvelo con el mole, las crepes y el pepino.