Hamburguesa de quinoa, boniato y champiñones con zanahoria encurtida

Preparación

• paso 1

  En una sartén mediana, calienta 2 cdtas de aceite vegetal. Añade la cebolla, el ajo y los champiñones, sazona y fríe hasta que todo esté blando, unos 5 minutos. Coloca los boniatos en un bol apto para microondas, cubre con film transparente y cocina en microondas a máxima potencia durante 5-6 minutos hasta que estén blandos. Haz puré con los boniatos y luego añádelos a la sartén con la mezcla de cebolla. Vierte en un bol grande y deja enfriar.

• paso 2

  Añade la quinoa, la remolacha, el huevo, el cilantro, la ralladura de lima, la harina y un poco de sal. Mezcla con las manos y forma cuatro hamburguesas grandes. Espolvorea con harina y refrigera durante 30 minutos para que se endurezcan.

• paso 3

  Coloca las zanahorias en un bol pequeño con el vinagre, el azúcar y 1 cdta de sal. Cubre y deja encurtir hasta el momento de comer. Mezcla la mayonesa con la salsa picante.

• paso 4

  Calienta una sartén y vierte una capa delgada de aceite. Fríe las hamburguesas a fuego medio-bajo para permitir que el centro se cocine lentamente. Cuando estén doradas, después de unos 7 minutos, dales la vuelta con cuidado y cocina el mismo tiempo por el otro lado. Escurre las zanahorias encurtidas y tuesta los panes.

• paso 5

  Unta los panes con la mayonesa picante. Coloca la rúcula o espinaca, las hamburguesas y la ensalada de zanahoria.