Baumkuchen o tarta rayada alemana

Preparación

• paso 1

  Precalienta la parrilla a temperatura media-alta, o configúrala a 220°C si es posible. Unta con mantequilla y forra la base de un molde desmontable de 23 cm. Coloca el mazapán y 2 cucharadas de la nata en el bol de una batidora de pie y bate durante 1-2 minutos con el accesorio de pala hasta que se forme una pasta. Mientras bates, agrega gradualmente el resto de la nata. Vierte la mezcla en otro bol y reserva. No es necesario limpiar el bol de la batidora.

• paso 2

  Pon la mantequilla, el azúcar glas, la vainilla y una pizca de sal en el bol vacío de la batidora y bate durante 3 a 4 minutos hasta que esté pálido y esponjoso. Gradualmente, incorpora la mezcla cremosa de mazapán.

• paso 3

  Mezcla las yemas de huevo en la masa de la tarta, una a una, luego incorpora la harina y la maicena.

• paso 4

  Con una batidora eléctrica, bate las claras de huevo en un bol grande hasta que empiecen a formar picos firmes, luego incorpóralas a la masa de la tarta con cuidado para no eliminar el aire.

• paso 5

  Vierte solo la cantidad suficiente de mezcla en el molde para cubrir la base; necesitarás aproximadamente dos tercios de un cucharón. Extiende la mezcla uniformemente sobre la base del molde, luego cocínala al grill durante 3 minutos hasta que esté firme y dorada, vigilando cuidadosamente para que no se queme.

• paso 6

  Retira del grill y vierte la misma cantidad de masa encima. Extiéndela de la misma manera, asegurándote de que toda la tarta debajo esté cubierta con una capa fina. Cocina nuevamente durante 3 minutos. Continúa hasta que toda la masa esté utilizada. Deberías tener alrededor de 10 capas, dependiendo del grosor.

• paso 7

  Cuando haya terminado de cocinarse, pasa un cuchillo pequeño alrededor del borde del molde para evitar que se pegue y deja enfriar completamente. Retira la tarta enfriada del molde y colócalo boca abajo en una rejilla de enfriado.

• paso 8

  Para hacer el glaseado, calienta el chocolate, la nata, el sirope y la mantequilla juntos en una cacerola hasta que se derritan en una salsa suave y brillante, alrededor de 1 a 2 minutos. Vierte sobre la parte superior de la tarta y deja que caiga por los lados, luego deja reposar durante 1 hora antes de servir.