Babka de chocolate

Preparación

• paso 1

  Comienza la masa poniendo la mantequilla y la leche en una cacerola pequeña y calentando suavemente a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita e incorpore a la leche. Transfiere a una jarra pequeña para que se enfríe un poco.

• paso 2

  Combina la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un tazón grande. Bate suavemente los huevos en un tazón pequeño separado.

• paso 3

  Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina, luego vierte la mezcla de mantequilla y los huevos batidos. Usa tus dedos para juntar todo suavemente. Transfiere a una superficie ligeramente enharinada y amasa bien durante 7 a 8 minutos hasta que esté suave y elástica.

• paso 4

  Transfiere la masa a un tazón de vidrio ligeramente untado en mantequilla y cubre, dejando que repose y duplique su tamaño durante 1 hora a temperatura ambiente. Luego transfiere al refrigerador durante otros 30 minutos.

• paso 5

  Mientras tanto, haz el relleno. Pon la mantequilla, el azúcar, el chocolate, la canela y 1/2 cucharadita de sal fina en una cacerola pequeña. Calienta suavemente a temperatura baja-media hasta que todo se derrita junto. Retira del fuego, incorpora el cacao en polvo y transfiere a un tazón para enfriar. Deja reposar durante 45 minutos hasta que espese.

• paso 6

  Engrasa y forra un molde de pan de 900g. Coloca una tira larga de papel vegetal a través del centro del molde, de modo que cuelgue sobre cada extremo del molde para que sea más fácil desmoldar más adelante.

• paso 7

  Retira la masa del refrigerador y colócala sobre una superficie grande enharinada. Extiende en un rectángulo de 30cm x 40cm, con uno de los bordes más largos cerca de ti. Distribuye uniformemente el relleno de chocolate sobre la masa dejando un margen de 2,5 cm alrededor del borde. Comenzando con uno de los bordes más largos, enrolla cuidadosamente la masa alejándola de ti en un largo tronco apretado, como lo harías con un rollo suizo. Asegúrate de que el borde quede debajo al final.

• paso 8

  Con un cuchillo grande y afilado o un cortador de pizza, corta el tubo de masa por la mitad a lo largo en dos largas tiras, luego coloca los lados cortados hacia arriba. Presiona los extremos superiores de cada tira juntos para sellar los bordes.

• paso 9

  Para comenzar a trenzar la masa: dobla las dos tiras una sobre otra en el medio levantando la mitad izquierda sobre la mitad derecha. Repite la trenza en ambos extremos, tantas veces como puedas hasta tener una forma torcida con alrededor de 6-8 giros. Mete los extremos debajo, luego usando las palmas de tus manos, empuja suavemente los dos extremos uno hacia el otro para comprimir y engordar la trenza.

• paso 10

  Transfiere cuidadosamente tu masa a tu molde para pan forrado, luego cubre con un paño de cocina limpio. Deja reposar a temperatura ambiente durante 2 horas hasta que doble su tamaño. 30 minutos antes de que tu babka esté completamente reposada, enciende el horno a 190°C/170°C con ventilador/gas 5.

• paso 11

  Hornea el babka durante 15 minutos, luego reduce el calor a 170°C/150°C con ventilador/gas 3 y hornea durante otros 30 a 40 minutos hasta que un palillo salga limpio.

• paso 12

  Mientras tanto, haz el almíbar para la parte superior. Pon 50g de azúcar en polvo y 50ml de agua en una cacerola pequeña. Lleva a ebullición y luego baja el fuego a bajo. Cocina durante 2 a 3 minutos, luego retira del fuego y deja enfriar.

• paso 13

  Retira el babka del horno, luego cepilla suavemente el almíbar sobre la parte superior. Deja reposar en el molde durante 5 minutos. Usando las asas de papel vegetal, levanta cuidadosamente el babka y colócalo en una rejilla para enfriar.

• paso 14

  Una vez que esté lo suficientemente frío para manipular, corta y sirve caliente. O deja enfriar completamente, luego envuelve bien en papel de aluminio hasta que estés listo para servir.