Turrón de pistachos casero

Preparación

• paso 1

  Forra un molde de aproximadamente 18cm x 28cm x 2,5cm de profundidad con papel de arroz, sin superponer, y recorta para ajustar.

• paso 2

  Mezcla la miel y el azúcar granulada en una cacerola hasta que estén bien combinados. Calienta suavemente hasta que hierva a fuego lento, aproximadamente 10 minutos. Coloca un termómetro para azúcar en el lado de la cacerola y continúa hirviendo suavemente, revolviendo ocasionalmente, manteniendo un hervor constante y suave hasta que el termómetro marque alrededor de 140°C/286°F. Debe verse ligeramente caramelizado y espesado. Retira del fuego y quita el termómetro. Usando una batidora eléctrica, bate las claras de huevo a punto de nieve y luego agrega el azúcar glas.

• paso 3

  Con la batidora a toda velocidad (como para hacer merengues), vierte lentamente la mezcla caliente de miel en la mezcla de claras de huevo en un chorro constante, y continúa batiendo hasta que la mezcla espese. Incorpora los pistachos. Deja que el turrón se enfríe hasta que puedas manejarlo.

• paso 4

  Espolvorea generosamente una superficie de trabajo lisa con harina de maíz. Con tus manos, coloca la mezcla de turrón sobre la superficie enharinada y únelo. Amasa doblando la mezcla sobre sí misma durante unos 30 segundos. Presiona en el molde forrado, dejando una superficie uniforme. Presiona suavemente una capa de papel de arroz y aplana la superficie. Deja enfriar y luego refrigera durante una hora. Corta en tiras largas y luego en pequeñas barras para servir.