Tortitas de espárragos con salmón ahumado

Preparación

• paso 1

  Precalienta el horno a 120°C/100°C con ventilador/gas 1/2. Mezcla las harinas, el bicarbonato de sodio y 1/2 cucharadita de sal en un bol. Bate el suero de mantequilla, el huevo y 3 cucharadas de mantequilla derretida en otro bol, luego incorpora gradualmente a los ingredientes secos para hacer una masa suave.

• paso 2

  Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Añade la mantequilla restante y el aceite, junto con los espárragos, y fríe, volteando, durante 3 a 4 minutos hasta que estén casi tiernos.

• paso 3

  Baja el fuego y retira todos los espárragos menos 6 de la sartén. Arregla los 6 restantes en 2 grupos de 3. Usa un cucharón para verter un poco de masa sobre cada grupo de espárragos, para hacer 2 tortitas redondas, con los espárragos escondidos debajo. Cocina las tortitas hasta que aparezcan burbujas en la superficie, aproximadamente 2 a 3 minutos. Voltea y cocina durante 1 o 2 minutos más hasta que estén doradas y cocidas. Retira y mantén caliente en el horno mientras usas los espárragos y la masa restantes para hacer otros 10 tortitas.

• paso 4

  Apila 3 tortitas en cada plato y añade una porción de salmón ahumado. Sirve con un poco de crema agria, un buen molido de pimienta negra y cuñas de limón para exprimir por encima.