Sorbete de flor de saúco

Preparación

• paso 1

  Elige flores de saúco con pétalos limpios y de color blanco cremoso, recortando el tallo justo antes de que las flores se expandan. Pon a fuego lento en una cacerola grande con el azúcar y 550 ml de agua, el zumo de limón y las mitades de limón exprimidas. Luego apaga el fuego y deja infusionar (y el azúcar disolver) durante al menos 1 hora o hasta 5 horas.

• paso 2

  Forra un colador grande con una muselina y colócalo sobre un bol o cacerola. Cuela la mezcla y desecha las cabezas de las flores y los limones. Vierte en un recipiente apto para congelar (preferiblemente uno con tapa) y congela durante 2 o 3 horas hasta que esté semi-congelado.

• paso 3

  Raspa la mezcla semi-congelada en un procesador de alimentos o licuadora y tritura para deshacer los grumos de hielo; puede que necesites raspar los lados varias veces. Vuelve a poner el sorbete en el recipiente y congela durante 1-2 horas.

• paso 4

  Repite este proceso dos o tres veces más. Cuantas más veces mezcles el sorbete, más suave quedará. Se mantendrá congelado hasta tres meses. Para servir, retira del congelador y deja reposar 5 minutos antes de servir.