Schnitzel, el filete empanado vienés

Preparación

• paso 1

  Coloca los filetes de ternera entre dos hojas de papel de hornear y usa un mazo de carne o un rodillo para golpear suavemente la carne hasta que tenga aproximadamente ½ cm de grosor.

• paso 2

  Antes de sazonar, pon unas gotas de agua en la carne; esto se evaporará cuando pongas el schnitzel en el aceite caliente y creará las burbujas tradicionales que hacen que el schnitzel sea tan especial. Sazona con sal y pimienta por un lado.

• paso 3

  Cubre un plato con harina, bate ligeramente los huevos en un bol ancho y poco profundo y coloca el pan rallado en otro plato poco profundo. Sumerge cada rodaja de ternera en la harina, cubriéndola bien. Pásala al huevo y déjala allí un minuto, luego retírala y ponla en el pan rallado. No presiones demasiado, el pan se pegará al schnitzel lo justo, si presionas demasiado habrá demasiado pan rallado. Repite con el otro filete.

• paso 4

  Calienta 1 cm de mantequilla clarificada o aceite en una sartén profunda y ancha a fuego medio-alto (a unos 150°C) y fríe cada schnitzel por cada lado durante 2-3 minutos hasta que esté dorado. Mientras se fríe, usa una cuchara y vete cubriendo la parte superior del schnitzel con la mantequilla o el aceite caliente; esto hará que el empanado sea dorado y uniforme.

• paso 5

  Mientras tanto, coloca las patatas hervidas en otra sartén con un poco más de mantequilla clarificada y fríelas hasta que estén crujientes. Agrega un poco de perejil justo antes de servir.

• paso 6

  Saca los schnitzels de la sartén y colócalos sobre papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Transfiérelos a dos platos y sirve con las patatas al perejil, gajos de limón y una guarnición de compota de arándano rojo. ¡Mahlzeit!