Sándwich de pollo crujiente con mayonesa de kimchi

Preparación

• paso 1

  Abre las pechugas de pollo en forma de mariposa, es decir cortando un lado y abriédolas como un libro (o pídeselo al carnicero). Luego cúbrelas con papel de hornear y aplástalas con un rodillo de amasar hasta que tengan un grosor de 1-2 cm. Para el empanado: coloca la harina en un plato y sazona con sal y pimienta, el pan rallado panko en un segundo plato y los huevos, batidos con 1 cda de aceite de chile, en un bol poco profundo.

• paso 2

  Sumergir las pechugas de pollo en la harina, girando y cubriendo completamente antes de sumergirlas en la mezcla de huevo. Cúbrelas completamente con huevo antes de colocarlas en el plato de pan rallado. Gira para cubrir ambos lados con el pan rallado y déjalas a un lado sobre una rejilla. Repite con la segunda pechuga de pollo.

• paso 3

  Pon una sartén a fuego medio-alto y vierte el aceite. Una vez que el aceite esté caliente (prueba con un pequeño trozo de pan hasta que burbujee o un termómetro debe leer 180°C), agrega cuidadosamente las pechugas de pollo, una a una. Fríe durante 3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y bien hechas. Transfiérelas a un plato forrado con papel de cocina y pasa una brocha con el aceite de chile restante, luego salpimenta ligeramente. Repite el proceso con la segunda pechuga de pollo.

• paso 4

  Mientras tanto, para hacer la mayonesa de kimchi, sólo hay que mezclar la mayonesa con el kimchi picado y sazonar al gusto.

• paso 5

  Unta la mayonesa de kimchi en un lado de la ciabatta, seguido del pollo. Agrega más kimchi si lo deseas, lechuga y cebollinos. Exprime una rodaja de limón por encima si te gusta. Corta por la mitad para servir.