Quiche de puerros

Preparación

• paso 1

  Para la masa, coloca la harina, la mantequilla, el queso parmesano y las hojas de tomillo en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener migas finas. (O, colócalo en un tazón y frota con las yemas de los dedos.) Vierte 2 cdas de agua en el procesador y tritura (o remueve) hasta que la mezcla comience a unirse. Añade un poco más de agua si es necesario, de cucharada en cucharada, para unirla. Forma una bola con tus manos, luego aplánala en un disco. Cubre y refrigera al menos 30 minutos. Se puede mantener refrigerado hasta dos días.

• paso 2

  Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada en un círculo de 25-30 cm que tenga unos 0,5 cm de grosor. Utilízalo para forrar un molde acanalado de 20 cm, presionando en la base y por los lados, dejando cualquier exceso de masa colgando del borde. Refrigera al menos 30 minutos o hasta 1 hora.

• paso 3

  Mientras tanto, para el relleno, calienta la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio y cocina los puerros, chalotas y tomillo con una pizca de sal durante 30 minutos hasta que estén completamente suaves y ligeramente caramelizados. Extiende en un plato para enfriar. Pon el queso rallado en una jarra, y bate los huevos y la nata. Sazona bien, luego mezcla los puerros enfriados.

• paso 4

  Precalienta el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas 6. Arruga un trozo de papel de hornear y úsalo para forrar la base de la masa refrigerada. Llena con bolas de cerámica y hornea durante 15-20 minutos hasta que la base esté dorada y ligeramente arenosa al tacto. Retira las bolas de cerámica y el papel y pincha la base con un tenedor. Hornea 5-10 minutos más hasta que esté dorada.

• paso 5

  Pon el molde en una bandeja para hornear y reduce el horno a 190°C/170°C con ventilador/gas 5. Vierte con cuidado el relleno y hornea durante 25-30 minutos hasta que esté dorado. Deja enfriar durante 20 minutos. Esparce algunas hojas de tomillo y corta en porciones para servir.