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  • 2 cdtas de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo grandes
    en rodajas
  • 240 g de puerros, recortados para que sean mayormente blancos
    bien lavados y en rodajas
  • 200 g de coliflor
    picada
  • 2 cdtas de caldo en polvo de verduras
  • 400 g de alubias cannellini
    aclaradas y escurridas
  • nuez moscada fresca
    para rallar
  • 100 ml de leche entera
  • 25 g de almendras enteras
    picadas
  • ½ cdta de pimentón ahumado
  • 50 g de pan de centeno
    para servir

Valor nutricional: por ración

  • kcal395
  • grasa15g
    bajo en
  • saturadas3g
    bajo en
  • carbohidratos37g
  • azúcares10g
  • fibra15g
  • proteína21g
  • sal0.7g

Preparación

  • paso 1

    Calienta el aceite en una olla grande. Añade el ajo, los puerros y la coliflor y cocina durante unos 5 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que empiecen a ablandarse (pero sin dorarse).

  • paso 2

    Agrega el caldo en polvo de verduras y los frijoles, vierte 600 ml de agua hirviendo y añade unas generosas ralladuras de nuez moscada. Cubre y deja hervir a fuego lento durante 15 minutos hasta que los puerros y la coliflor estén tiernos. Añade la leche y tritura con una batidora de mano hasta que esté suave y cremosa.

  • paso 3

    Pon las almendras en una sartén seca y cocina muy suavemente durante 1 minuto, o hasta que estén tostadas, luego retira del fuego. Esparce el pimentón sobre las almendras y mezcla bien. Sirve la sopa en tazones, corona con las nueces picantes y acompaña con el pan de centeno.

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