
Polenta crujiente al horno con champiñones y mozzarella
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Fácil
- Para 6 personas
- 25 g de mantequillamás extra para engrasar
- 850 ml de caldo de verduras
- 200 g de polenta de cocción rápida
- 50 g de queso parmesano (o alternativa vegetariana)rallado
- 2 ramitas de romerohojas finamente picadas
- 500 g de champiñonescortados a la mitad
- ramito pequeño de tomillo(solo usaremos las hojas)
- 2 cdas de aceite de oliva
- 125 g de mozzarellaescurrida
- puñado de rúcula
- 1 cdta de vinagre balsámico
Valor nutricional: por ración
- kcal300
- grasa15g
- saturadas7g
- carbohidratos26g
- azúcares2g
- fibra3g
- proteína12g
- sal0.8g
Preparación
paso 1
Precalienta el horno a 200C/180C con ventilador/gas 6. Engrasa y forra una bandeja de horno grande con papel vegetal. Lleva el caldo a ebullición en una cacerola grande, luego vierte lentamente la polenta, batiendo todo el tiempo. Llévala a ebullición y deja que burbujee durante 8 minutos, batiendo continuamente. Retira del fuego y agrega el queso parmesano, la mantequilla, el romero y bastante condimento. Extiende la polenta sobre la bandeja forrada y hornea durante 30 minutos.
paso 2
Mientras tanto, mezcla los champiñones con el tomillo y un poco de condimento. Calienta un chorrito de aceite en una sartén grande y fríe los champiñones en un par de tandas hasta que estén dorados. Corta la mozzarella en pedazos y sécala con papel de cocina. Cubre la polenta horneada con los champiñones y la mozzarella, luego hornea nuevamente durante 10 minutos o hasta que el queso se derrita y burbujee. Esparce la rúcula por encima y rocía con el vinagre balsámico.