Pescado con costra de almendra y salsa de azafrán
Esta receta es de esas que permite engañar a los comensales un poco: es mucho más sencilla de lo que parece, tiene un sabor delicioso, la presentación, si lo deseas, puede ser sofisticada y la tendrás lista en 20 minutos.
- 2 filetes de lubinaaproximadamente 175g cada uno
- 1 pizca de mantequillaablandada
- 2 cdas almendras laminadas y tostadas
- 1 chalotafinamente picada
- 150 ml de caldo de pescado fresco
- 1 pizca pequeña de hebras de azafrán
- 3 cdas de crème fraîche
Valor nutricional: por ración
- kcal375
- grasa24g
- saturadas8g
- carbohidratos2g
- azúcares0g
- fibra1g
- proteína38g
- sal0.61gbajo en
Preparación
paso 1
Precalienta el horno a 190°C/ventilador 170°C/gas 5. Sazona el pescado y unta un poco de mantequilla sobre el lado de la carne de cada uno. Coloca en un recipiente poco profundo para horno, untado con mantequilla, y espolvorea con las almendras laminadas, presionándolas ligeramente. Hornea durante 12-15 minutos hasta que la carne se desmenuce fácilmente.
paso 2
Mientras tanto, prepara la salsa. Sofríe suavemente la chalota con un pequeño trozo de mantequilla en una sartén pequeña. Agrega el caldo y el azafrán, lleva a ebullición, luego hierve hasta que se reduzca en aproximadamente dos tercios. Incorpora la crème fraîche y deja hervir a fuego lento durante un minuto o hasta que espese ligeramente. Vierte un poco de salsa alrededor de cada porción de pescado. Delicioso servido con patatas nuevas pequeñas con mantequilla y judías verdes, o una fresca ensalada verde.