Pechugas de pato con salsa de grosellas y cebolla

Preparación

• paso 1

  Sofríe suavemente la cebolla, la manzana, el ajo, el jengibre y el chile, si lo usas, en una sartén con el aceite durante unos 10 minutos, hasta que esté todo tierno. Vierte el vinagre y deja reducir a la mitad. Agrega 100 ml de agua y azúcar al gusto. Cocina hasta que se reduzca a dos tercios y espese. Agrega las grosellas y el vinagre balsámico, y cocina otros 5 minutos más. La salsa se puede preparar con una semana de antelación y guardar en la nevera.

• paso 2

  Con un cuchillo afilado, corta la grasa de las pechugas de pato en un patrón de cruz, casi hasta llegar a la carne. Frota la piel con sal y polvo de cinco especias.

• paso 3

  Calienta una sartén pesada hasta que sientas un calor suave, luego coloca el pato con la piel hacia abajo. Cocina durante 5 minutos a fuego bajo a medio hasta que la grasa comience a derretirse. Vierte esta grasa sobre el pato y sazona.

• paso 4

  Cuando la piel comience a dorarse y ponerse crujiente, después de unos 2 minutos más, retira el exceso de grasa. Voltea las pechugas y cocina por otros 5 minutos del lado de la carne. Esto te dará un pato término medio. Si lo prefieres bien hecho, cocina unos 3 minutos más. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y luego corta en diagonal. Sirve con ensalada de berros y la salsa.