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Cómo hacer las patatas fritas perfectas

¿Qué patatas usar para las patatas fritas?

Las patatas Maris Piper harinosas son ideales para hacer patatas fritas ya que tienen un contenido relativamente bajo de almidón y se vuelven esponjosas al cocinarlas. Evita las patatas cerosas ya que contienen más humedad y no se dorarán bien. Las Maris Piper también mantienen su forma y textura al cocinarlas, consiguiendo una patatas frita firme.

¿Qué tamaño usar?

Cortar las patatas en bastones de 1,5 cm de grosor te dará el equilibrio perfecto entre una cáscara delgada y crujiente y un interior suave y ligero.

Blanquear las patatas primero

Suavizar los bordes exteriores de las patatas blanqueándolas primero en agua salada hirviendo cambia la estructura de los carbohidratos y asegura que los azúcares se caramelicen de manera diferente — acortando el camino hacia el crujido perfecto.

Temperatura de fritura para las patatas

Freír las patatas a baja temperatura primero 'fijará' las capas exteriores — creando una corteza fuerte y gruesa alrededor de los interiores suaves sin colorear. Luego puedes freír a alta temperatura al final para lograr ese acabado dorado perfecto.

Enfriar las patatas

Dejar que las patatas se enfríen entre cada etapa (acelera esto con una rejilla de enfriamiento) significa que tienes control total sobre el proceso de cocción. También las mantiene lo más secas posible — esencial para una textura óptima.

Harina de patata

La harina absorbe toda la humedad de la superficie de la patata — entrando en todos los rincones y grietas — para que cuando se frían al final a alta temperatura se vuelvan aún más crujientes.

  • 1 kg de patatas Maris Piper
    peladas
  • aceite vegetal
  • 1 cda de harina de patata
  • escamas de sal marina

Valor nutricional: por ración

  • kcal347
  • grasa10.7g
  • saturadas1.3g
  • carbohidratos54.2g
  • azúcares2.5g
  • fibra5.7g
  • proteína5.5g
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Preparación

  • paso 1

    Corta las patatas en bastones de 1,5 cm de grosor y colócalos en un bol grande con agua fría. Muévelos suavemente con las manos limpias para eliminar un poco del almidón, luego escúrrelos.

  • paso 2

    Cocina las patatas en una olla grande con agua salada hirviendo durante 8 a 9 minutos o hasta que los bordes empiecen a ablandarse, luego escúrrelas bien. Agita las patatas en el colador para que los bordes se vuelvan ligeramente rugosos. Coloca una rejilla sobre una bandeja de horno y luego coloca todas las patatas encima (dejando un poco de espacio entre cada una) y déjalas enfriar completamente.

  • paso 3

    Llena una olla no más de 1/3 con aceite vegetal y calienta a 130°C o hasta que un cubo de pan se dore en 1 minuto. Cocina las patatas, en tandas, durante 7-8 minutos o hasta que estén de un color pajizo claro y tengan una cáscara crujiente. Escúrrelas en papel de cocina y enfría. Las patatas pueden prepararse hasta este punto con anticipación y mantenerse ligeramente cubiertas a temperatura ambiente.

  • paso 4

    Coloca cuidadosamente las patatas en un bol grande y espolvorea la harina de patata. Mezcla suavemente con las manos hasta que estén completamente cubiertas (ten cuidado ya que las papas pueden ser frágiles).

  • paso 5

    Calienta el aceite a 180°C o hasta que un cubo de pan se dore en 30 segundos. Añade las patatas, en tandas, y fríe durante 3 a 4 minutos o hasta que estén de un dorado profundo. Escúrrelas en papel de cocina y espolvorea con escamas de sal marina antes de servir.

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