Pastel de tajín de cordero y puré de boniato
Para 4-6 personas
Fácil
Elaboración
Cocción
Este delicioso pastel combina los sabores de inspiración marroquí del tajín de cordero con un puré de boniato suave. Es una receta fácil que se prepara en veinte minutos, aunque requiere organización ya que lleva tres horas de cocción.
Ver ingredientes
- 2 cdas de aceite de oliva
- 800 g de paletilla de cordero sin grasacortada en trozos pequeños
- 1 cebolla grandepicada
- 3 dientes de ajomachacados o rallados
- 1 trozo de 2,5cm de jengibrerallado
- 1 cda de puré de tomate
- 2 cdas de especias ras el hanout
- 1 cdita de canela molida
- 400 g de tomates picados
- 1 cda de pasta de harissa
- 1 limón, rallado y exprimido
- 1 cda de miel
- 1 pastilla de caldo de pollo o cordero
- 70 g de albaricoques deshidratadospicados gruesos
- 2 cdtas de maicena
- 700 g de boniatos, pelados y cortados en trozos
- 700 g de patatas, peladas y cortadas en trozos más pequeños que los trozos de boniato
- 50 g de mantequilla
Valor nutricional: por ración
- kcal549
- grasa22g
- saturadas10g
- carbohidratos56g
- azúcares23g
- fibra9g
- proteína27g
- sal1.13g
Preparación
paso 1
Calienta 1 cda del aceite en una cazuela grande. Cocina el cordero en dos o tres tandas, asegurándote de no llenar demasiado la sartén, hasta que cada pieza esté dorada. Aparta la carne en un plato conforme la vayas cocinando.
paso 2
Vierte el aceite restante en la cazuela y añade la cebolla. Cocina durante 5 minutos hasta que esté suave, luego añade el ajo y el jengibre. Fríe durante 2 minutos antes de mezclar con el puré de tomate, ras el hanout, canela, tomates, harissa, ralladura y zumo de limón, miel y la pastilla de caldo desmenuzado. Devuelve el cordero a la cazuela.
paso 3
Llena la lata de tomate hasta la mitad con agua, agítala y agrégala también. Sazona bien, lleva a fuego lento y cubre con una tapa. Reduce el fuego y cocina durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna. Alternativamente, pasa a una olla de cocción lenta y cocina a temperatura media durante 6 horas.
paso 4
Añade los albaricoques. Mezcla la maicena con 1 cda de agua y revuelve en el tajín. Cocina 10 minutos más hasta que los albaricoques estén suaves y la salsa haya espesado. Se conservará en el refrigerador hasta dos días o congelado durante dos meses. Déjalo enfriar primero.
paso 5
Pon los boniatos y las patatas en una olla, cúbrelos con agua fría con sal. Lleva a ebullición, cubre con una tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que estén tiernos. Escurre y deja que se sequen al vapor durante 10 minutos.
paso 6
Tritura las patatas con la mantequilla y algo de sazón. Transfiere el tajín a un molde para pastel de unos 25 cm de ancho, o déjalo en la cazuela si es suficientemente ancha. Cúbrelo con el puré, haciendo surcos y picos con la parte trasera de la cuchara, o distribuye el puré para un acabado más cuidado.
paso 7
Precalienta el horno a 180°C/160°C con ventilador/gas 4. Hornea el pastel durante 50-55 minutos hasta que esté dorado y burbujeante alrededor de los bordes. Deja enfriar durante 5 minutos, luego sirve.
