Panzanella vegana de melocotón a la plancha
Esta refrescante ensalada es una versión de la panzanella, un clásico italiano muy versátil que siempre lleva pan entre sus ingredientes. Es perfecta para servir como acompañante en una comida al aire libre.
- 3 chalotas alargadasfinamente cortadas en aros
- 2 cdas de vinagre de sidra
- 1 pizca de azúcar extrafino
- 3 melocotones firmes, o paraguayoscortados por la mitad,
- 3 ½ cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de copos de chile rojo
- 1 pizca de semillas de hinojo
- ½ limón, exprimido
- 1 cda de alcaparrasaclaradas
- 2 rebanadas de pan de masa madre del día anteriorcortadas en pedazos
- 2 un manojo de rúcula silvestre
- un manojo pequeño de hojas de albahaca
- hojas de hinojo(opcional)
Valor nutricional: por ración
- kcal114
- grasa7g
- saturadas1g
- carbohidratos10g
- azúcares5g
- fibra2g
- proteína2g
- sal0.2g
Preparación
paso 1
Encurtir rápidamente las chalotas en un bol con el vinagre de sidra y el azúcar. Deshuesar los melocotones y cortar en rodajas.
paso 2
Coloca los melocotones en un bol y mezcla con 1/2 cucharada de aceite de oliva, los copos de chile, las semillas de hinojo y salpimienta. Calienta una sartén a fuego alto y dora los melocotones durante 2 minutos por cada lado hasta que tengan líneas carbonizadas. Retirar del fuego y dejar enfriar.
paso 3
Vierte el vinagre de las chalotas en un bol y mezcla con el aceite de oliva restante y un poco de condimento para hacer un aliño.
paso 4
Coloca los melocotones en una ensaladera o fuente para compartir con el zumo de limón, las chalotas, las alcaparras y el pan, sazona bien y rocía con el aliño. Agrega la rúcula, la albahaca y las hojas de hinojo (si las usas) y mezcla bien con las manos para combinar.
