Ñoquis de ricotta con pesto de ajo silvestre y nueces

Preparación

• paso 1

  Pon el ajo silvestre, la albahaca y las nueces en un procesador de alimentos y pulsa para combinar. Con el procesador de alimentos en funcionamiento, vierte el aceite de oliva y mezcla hasta que esté suave y de un verde vibrante. Sazona bien, luego agrega el pecorino y sazona bien con sal y pimienta negra.

• paso 2

  Para los ñoquis, tamiza la harina en un tazón grande, luego agrega el pecorino, la ralladura de limón, la ricotta, la yema de huevo y una pizca de sal. Junta con tus manos para hacer una masa suave. Amasa bien hasta que esté suave.

• paso 3

  Divide la masa en bolas de 10g, luego haz una hendidura en cada bola con la parte posterior de un tenedor; esto ayuda a que la salsa se adhiera.

• paso 4

  Hierve los ñoquis en abundante agua con sal durante 7 a 9 minutos o hasta que floten y dupliquen su tamaño original. Cuando los cortes, deben verse esponjosos y de un color uniforme.

• paso 5

  En una sartén aparte a fuego medio, vierte 50ml del agua de cocción de los ñoquis y derrite la mantequilla. Agrega la mitad del pesto (guarda el resto para otra ocasión, se mantendrá congelado durante tres meses o refrigerado durante una semana) y mezcla bien. Mezcla los gnocchi con el pesto.

• paso 6

  Divide entre dos platos y cubre con más pecorino rallado, si lo deseas.