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  • azúcar glas
    para espolvorear

Para el hojaldre

  • 200 g de harina
    más extra para espolvorear
  • 1/4 cdta de sal
  • 175 g de mantequilla fría
    cortada en cubos de 1,5 cm
  • 1 cdta de zumo de limón

Para el relleno

  • crème pâtissière
    (ver receta abajo)
  • 300 g de frambuesas
    (u otras bayas de temporada)

Valor nutricional: por ración

  • kcal635
  • grasa43g
  • saturadas26g
  • carbohidratos52g
  • azúcares19g
  • fibra3g
  • proteína9g
  • sal0.8g
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Preparación

  • paso 1

    Para el hojaldre, mezcla la harina, la sal y la mantequilla en un bol; la mantequilla debe quedar en cubos. Haz un hueco en el centro y vierte el zumo de limón y 100 ml de agua fría. Mezcla bien y luego junta con las manos.

  • paso 2

    Vierte el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa brevemente hasta que esté suave. Forma un rectángulo, envuélvelo en film transparente y refrigéralo durante 30 minutos.

  • paso 3

    En una superficie enharinada, usa un rodillo para aplanar y estirar (ver consejo abajo) el hojaldre en un rectángulo, de modo que sea tres veces más largo que ancho, aproximadamente 15 x 45 cm. Mantén los bordes del hojaldre lo más rectos posible.

  • paso 4

    Levanta el tercio inferior del hojaldre y dóblalo sobre el tercio medio. Sacude el exceso de harina.

  • paso 5

    Doble el tercio superior del hojaldre hacia abajo sobre el tercio inferior, de modo que tengas tres capas de hojaldre en un rectángulo ordenado. Sacude el exceso de harina. Envuélvelo y refrigéralo por 15 minutos.

  • paso 6

    Gira el hojaldre 90 grados a la derecha para que te quede como un libro. Repite los pasos 3-5 cuatro veces más, siempre comenzando con el hojaldre frente a ti tal como estaba después del último pliegue y dándole una vuelta. Refrigéralo 30 minutos.

  • paso 7

    Precalienta el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas 6. En una superficie ligeramente enharinada, estira el hojaldre en un cuadrado de aproximadamente 32 cm. Con un cuchillo afilado, recorta los bordes para hacer un cuadrado limpio de 30 cm.

  • paso 8

    Corta el hojaldre en 3 tiras largas de 30 x 10 cm. Transfiérelas a 2 bandejas de horno forradas con papel vegetal y refrigéralas durante 30 minutos o hasta que estén firmes.

  • paso 9

    Cubre cada bandeja con una hoja de papel vegetal, luego apílalas una encima de la otra. Coloca otra bandeja de horno encima y pon un plato apto para horno como peso. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

  • paso 10

    Deja que el hojaldre se enfríe un poco, recorta los bordes si es necesario, luego corta cada hoja en 6 rectángulos más pequeños. Deberías tener 18 piezas de hojaldre de aproximadamente 10 x 5 cm.

  • paso 11

    Transfiere una pieza de hojaldre a un plato para servir, coloca sobre ella montoncitos de crème pâtissière (ver receta abajo), luego cubre con algunas frambuesas y otra capa de hojaldre.

  • paso 12

    Agrega otra capa de crème pâtissière y frambuesas. Espolvorea una tercera pieza de hojaldre con azúcar glas, luego decora con más frambuesas y coloca esta pieza encima. Repite con el hojaldre restante para hacer 6 milhojas.

RECETA DE CRÈME PÂTISSIÈRE
Para hacer la crème pâtissière, pon 300 ml de leche entera y 1 vaina de vainilla, partida a lo largo, en una cacerola y calienta hasta justo antes del punto de ebullición. En un bol, bate 3 yemas de huevo, 4 cucharadas de azúcar en polvo, 2 cucharadas de harina común y 2 cucharadas de maicena. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de huevo, batiendo continuamente. Vuelve a poner la mezcla en la cacerola y cocina a fuego medio, batiendo todo el tiempo, hasta obtener una consistencia de crema espesa. Transfiere a un bol, cubre la superficie directamente con film transparente, deja enfriar, luego refrigera durante al menos 1 hora (se puede hacer con 2 días de antelación). Bate 150 ml de nata, luego mezcla un poco con la crema fría. Incorpora el resto de la crema y transfiere a una manga pastelera con una boquilla lisa. Refrigera hasta que esté listo para servir.
TRABAJANDO CON HOJALDRE
La mejor manera de estirar el hojaldre uniformemente es usar una técnica de aplanar y estirar. Golpea suavemente el hojaldre con el rodillo para producir pequeñas crestas y alargarlo, luego estíralo alejándolo de ti. Trata de estirar el hojaldre lo más uniformemente posible. Si el hojaldre se vuelve más grueso en los extremos, golpea los bordes con el extremo del rodillo para crear un grosor uniforme.
ELABORANDO EL HOJALDRE
El proceso de enrollar y doblar el hojaldre crea muchas capas. Durante el proceso de cocción, el agua en el hojaldre se convierte en vapor. El aire atrapado entre las capas se expande, haciendo que se separen, se levanten y creen el 'hojaldre'. Al aplanar el hojaldre durante la cocción, aún lograrás las delicadas capas, pero sin tanto aire atrapado entre ellas.
CONSEJOS PARA EL HOJALDRE
  • Mantén los lados del hojaldre lo más rectos posible cuando lo estires.
  • Mantén el hojaldre en movimiento para que no se pegue a la superficie de trabajo. Si se pega, usa un cuchillo de paleta para despegarlo.
  • Si se vuelve difícil de trabajar, colócalo en el refrigerador para enfriarlo durante 15 minutos y luego continúa donde lo dejaste.
  • Siempre usa un cuchillo afilado al cortar el hojaldre en capas, y asegúrate de no arrastrar el cuchillo a través de él, ya que esto destruirá todas las capas que has creado.
  • Cuando el hojaldre se esté cocinando, no abras la puerta durante los primeros 15 minutos, o puede que no suba adecuadamente.
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