Merluza con pimientos guisados

Preparación

• paso 1

  Asa los pimientos en el grill o sobre una llama hasta que estén ennegrecidos, luego ponlos en un tazón, cúbrelos con film transparente y deja enfriar. Pela y quita las semillas de los pimientos, recogiendo cualquier jugo colándolos en un pequeño tazón y reservando. Corta la carne del pimiento en tiras finas y reserva.

• paso 2

  Pon 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén poco profunda con la cebolla, el ajo y los tallos de tomillo, y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que estén suaves y empezando a dorarse. Agrega las tiras de pimiento, la mitad de la miel, la mitad del jugo de pimiento y 2 cucharadas de vinagre de Jerez, y cocina hasta que se convierta en una salsa pegajosa. Sazona con el pimentón, revuelve con las aceitunas y reserva; esto se sirve mejor a temperatura ambiente.

• paso 3

  Mezcla los jugos de pimiento restantes, el vinagre y la miel con 2 cucharadas de aceite de oliva y la mitad de las hojas de tomillo para hacer un aderezo, luego reserva. Mezcla la harina con el resto de las hojas de tomillo y un poco de condimento, y úsalo para la merluza. Calienta el aceite de oliva restante en una sartén antiadherente grande y fríe la merluza durante 6 a 8 minutos, con la piel hacia abajo hasta que esté dorada, luego dale la vuelta y continúa friendo hasta que esté cocida. Coloca dos cucharadas de la mezcla de pimientos en cada plato y cubre con un trozo de merluza. Rocía el aderezo sobre el plato y sirve.