Merluza con patatas

Preparación

• paso 1

  Precalienta el horno a 190C/170C ventilador/gas 5. Hierve las patatas en una cacerola con agua salada y una hoja de laurel durante unos 12 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurre, reservando el agua de cocción.

• paso 2

  Calienta 1 cucharada de aceite de oliva con una hoja de laurel en una sartén antiadherente. Añade la cebolla roja, sazona con sal y pimienta y fríe suavemente. Después de 5 minutos añade una cucharada de vino blanco y cocina durante 10 a 15 minutos más, hasta que esté suave, aromática y comenzando a caramelizar.

• paso 3

  Sazona los filetes de merluza y frótalos con un poco de aceite de oliva. Colócalos en una fuente de horno y vierte el vino y 100 ml del agua de las patatas, junto con la cucharada de aceite de oliva y la ramita de perejil. Cocina durante 10 minutos en el horno, o hasta que los filetes estén opacos y se desmenucen.

• paso 4

  Cocina el brócoli en agua salada durante 3 a 6 minutos (dependiendo del grosor) hasta que esté tierno. Sazona con zumo de limón y pimienta negra. Vierte el resto del aceite en la sartén de las cebollas y caliéntalo suavemente; quieres que esté caliente, pero no hirviendo ni chisporroteando. Remueve el pimentón ahumado y luego apaga el fuego.

• paso 5

  Cuando el pescado esté listo, mezcla las patatas con las cebollas y el aceite caliente, y divide entre los platos. Retira el pescado del agua con una espátula y colócalo en los platos junto con el brócoli. Rocía con el aceite de pimentón restante y sirve.