Lasaña de champiñones y ajo silvestre

Preparación

• paso 1

  Calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto en una cazuela poco profunda a prueba de fuego o en una sartén apta para horno (de unos 25 cm de ancho) y fríe los champiñones durante 7 a 10 minutos hasta que se doren. Agrega las chalotas y el ajo y cocina unos minutos más hasta que estén fragantes. Vierte el vino blanco y el puré de tomate y cocina a fuego lento hasta que se reduzca y espese, luego sazona bien. Retira del fuego y reserva.

• paso 2

  Precalienta el horno a 200C/180C con ventilador/gas 6. Para hacer la béchamel, tritura el ajo silvestre y la leche en una licuadora hasta que el ajo esté finamente picado. Transfiere a una jarra. Calienta la mantequilla en una cacerola a fuego medio y, cuando esté burbujeando, agrega la harina, la mostaza en polvo y la nuez moscada, y revuelve hasta formar una pasta. Cocina durante 3 a 4 minutos hasta que se oscurezca ligeramente. Agrega la mezcla de leche gradualmente, batiendo bien después de cada adición. Baja a fuego lento, batiendo continuamente. Una vez que esté hirviendo, bate durante unos 5 minutos, o hasta que esté suave y espesa. Sazona al gusto. Se puede conservar cubierta en el refrigerador durante dos días.

• paso 3

  Mezcla los tres quesos en un bol. Transfiere dos tercios de los champiñones de la cazuela a un bol, y distribuye los champiñones restantes en la base de la cazuela para cubrir uniformemente. Vierte un cuarto de la béchamel, cubre con un cuarto del queso y coloca las láminas de pasta encima; deberías poder colocar alrededor de cuatro láminas en cada capa. Repite esto dos veces más, luego en la última capa de pasta, vierte el resto de la salsa y espolvorea con el queso restante.

• paso 4

  Hornea durante 25 a 30 minutos hasta que esté dorado y burbujeante. Deja reposar durante 10 minutos antes de servir. Sirve con una ensalada con un aderezo de limón, si lo deseas.