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  • 3 cdas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
    finamente picada
  • 3 ajo
    finamente picado
  • 2 latas en tomates en conserva
    unos 800 gr.
  • 2 cdas de alcaparras
  • 2 berenjenas
    cortadas en discos de 1cm
  • 6 láminas de lasaña
  • 250 g de mozzarella
  • albahaca

SALSA BECHAMEL

  • 250 g de ricotta
  • 200 ml de leche entera
  • 50 g de parmesano (o alternativa vegetariana)
    finamente rallado, más extra para el final

Valor nutricional: por ración

  • kcal608
  • grasa35.9g
  • saturadas18.6g
  • carbohidratos34.6g
  • azúcares16.9g
  • fibra7.9g
  • proteína32.6g
  • sal1.2g

Preparación

  • paso 1

    Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y cocina la cebolla con una pizca de sal durante 10 minutos o hasta que esté suave. Añade el ajo y cocina por unos minutos, luego agrega los tomates en conserva, rompiéndolos con el lado de una cuchara. Hierve a fuego lento durante 20 minutos, hasta que espese. Sazona y añade las alcaparras.

  • paso 2

    Calienta una sartén grande o parrilla a fuego medio-alto, luego usa el aceite restante para pincelar ambos lados de las rodajas de berenjena. Cocina, en tandas, durante 4-5 minutos en cada lado hasta que estén doradas, asadas y suaves.

  • paso 3

    Haz la salsa bechamel mezclando la ricotta y la leche con un poco de sal y abundante pimienta negra, luego añade el parmesano.

  • paso 4

    Precalienta el horno a 200°C/ventilador 180°C/gas 6. Coloca la mitad de las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear profunda de 20cm x 30cm y vierte la mitad de la salsa de tomate, luego la mitad de las láminas de lasaña y la mitad de la salsa blanca. Rompe la mitad de la mozzarella y coloca algunas hojas de albahaca. Repite las capas, comenzando con las rodajas de berenjena y terminando con la mozzarella y la albahaca. Ralla más parmesano por encima y luego coloca en el horno durante 40 minutos o hasta que burbujee y esté dorado en la parte superior.

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