Huevos florentinos de verano
Esta receta ofrece una versión más ligera de los huevos florentinos, un clásico de los menús de brunch que en este caso se acompaña con verduras de temporada y un aliño suave. Un plato fácil que tendrás lista en 15 minutos.
- aceite de oliva
- 1 diente de ajopartido por la mitad
- 200 g de espinacas o acelgas o repollo
- 1 cdta de mostaza de Dijon
- 1 cdta de zumo de limón
- 1 cda de eneldo o estragón
- 1 panecillo redondopartido por la mitad y ligeramente tostado
- 1 tomate de ramaen rodajas
- 2 huevos de corralescalfados para servir
Valor nutricional: por ración
- kcal572
- grasa37.9g
- saturadas6.9g
- carbohidratos29.2g
- azúcares6g
- fibra4.6g
- proteína26.1g
- sal1.7g
Preparación
paso 1
Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén, añade uno de los trozos de ajo y las verduras. Fríe durante unos minutos hasta que se hagan y los tallos estén tiernos, pero aún estén un poco firmes. Saca el ajo y deséchalo. Sazona las verduras.
paso 2
Para hacer la vinagreta, bate la mostaza de Dijon, el zumo de limón, las hierbas aromáticas y 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade una pizca de azúcar y algo de sazón.
paso 3
Frota los lados cortados del panecillo tostado con el otro trozo de ajo, colócalo en un plato. Cubre con las verduras, las rodajas de tomate, los huevos escalfados y rocía con la vinagreta. Añade algunas hierbas aromáticas más para servir.