Guiso de calamares y alubias pintas

Preparación

• paso 1

  Escurre las alubias, enjuágalas con agua y colócalas en una cacerola grande. Agrega la cebolla partida por la mitad, la zanahoria entera y las ramas de apio partidas por la mitad, luego cúbrelos con agua y añade la hoja de laurel. Lleva a ebullición, elimina cualquier espuma, baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que estén completamente tiernos, durante aproximadamente 1 hora. Cuando estén listos, escúrrelos, desechando la hoja de laurel y las verduras cocidas. Reserva las alubias hasta que estén listas para usar.

• paso 2

  Mientras tanto, calienta una cazuela resistente al fuego con 2 cucharadas de aceite. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio restantes y el ajo picado. Fríe suavemente durante 15 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Añade los calamares, el puré de tomate y la ramita de tomillo. Cocina por un minuto o dos, luego vierte la passata y el caldo de pollo. Lleva a ebullición, baja el fuego, coloca la tapa y cocina a fuego lento durante 45 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retira la tapa y cocina durante 30 minutos más.

• paso 3

  Precalienta el horno a 220°C/200°C con ventilador/gas 7. Incorpora las alubias a los calamares y cocina hasta que los calamares estén completamente tiernos y la salsa haya espesado. Mientras tanto, coloca el pan en una bandeja de horno. Mezcla el aceite restante con el pimentón y condimentos, luego rocía sobre el pan y colócalo en el horno, cocinando unos minutos de cada lado hasta que esté dorado y crujiente. Frota el lado aceitado con el diente de ajo entero. Espolvorea perejil sobre el estofado y sirve con las tostadas de ajo y algunas verduras, si lo deseas.