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  • 400 g de calabaza pelada y sin semillas
    cortada en dados grandes
  • 1 cebolla
    en rodajas
  • 1 cda de aceite de oliva
  • 2 cdtas de comino molido
  • ½ cdta de copos de chile
  • 400 g de tomate picado de bote
  • 100 g de lentejas rojas secas
  • 2 cdtas de sirope de agave o azúcar moreno
  • 2 cdtas de vinagre de vino tinto o blanco
  • 400 g de alubias rojas cocidas
    escurridas y aclaradas
  • 2 higos deshidratados
    finamente picados
  • 150 ml de yogur natural sin grasa
  • 1/2 manojo pequeño de perejil
    picado

Valor nutricional: por ración

  • kcal540
  • grasa9g
  • saturadas2g
  • carbohidratos83g
  • azúcares40g
  • fibra15g
  • proteína28g
  • sal1.2g
    bajo en

Preparación

  • paso 1

    Fríe la calabaza y la cebolla en el aceite entre 5 y 8 minutos hasta que la cebolla esté suave. Añade el comino y el chile y cocina 1 minuto. Agrega los tomates más una lata de agua del mismo tamaño, las lentejas, el agave o azúcar y el vinagre. Lleva a ebullición y cocina 10 minutos, luego añade las alubias y cocina unos minutos más hasta que las lentejas estén tiernas y las alubias calientes.

  • paso 2

    Mientras tanto, para hacer la salsa raita, mezcla los higos, el yogur y el perejil. Sazona el guiso y sirve en tazones con la raita de higo al lado.

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