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  • 1 cda de aceite de girasol
  • 3 cdas de pasta de curry amarillo tailandés
  • 2 cebollas
    finamente picadas
  • 3 tallos de lemongrass/citronela
    machacados con la parte trasera de un cuchillo
  • 6 vainas de cardamomo
  • 1 cda de semillas de mostaza
  • 1 trozo de calabaza
    o una calabaza pequeña (aproximadamente 1 kg)
  • 250ml de caldo de verduras
  • 1 lata de leche de coco
    de unos 400ml
  • 1g lata de garbanzos cocidos
    escurridos y enjuagados
  • 2 limones
  • 1 grande de menta fresca
    solo hojas
  • Pan naan
    para servir

Valor nutricional: por persona

  • kcal293
  • grasa18g
  • saturadas10g
  • carbohidratos26g
  • azúcares10g
  • fibra0g
  • proteína9g
  • sal1.32g

Preparación

  • paso 1

    Calienta el aceite en una sartén y luego fríe suavemente la pasta de curry con la cebolla, el lemongrass, las semillas de cardamomo de las vainas y las semillas de mostaza, todo durante 2-3 minutos hasta que esté bien perfumado. Agrega la calabaza a la sartén y cúbrela bien con la pasta, luego vierte el caldo y la leche de coco. Lleva todo a fuego lento, añade los garbanzos y cocina durante unos 10 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.

  • paso 2

    Exprime el jugo de una lima en el curry y luego corta la otra lima en gajos para acompañar. Justo antes de servir, corta las hojas de menta y llévelas a la mesa con las rodajas de lima y el pan naan caliente en tazones separados. El curry, una vez frío, se puede congelar un mes.

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