Name: Gazpacho de pepino y menta
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: Para 2 personas
Ingredients: 1 pepino, partido a lo largo, sin semillas picado en trozos; 1 pimiento amarillo, sin semillas picado en trozos; 2 dientes de ajo machacados; 1 aguacate pequeño picado; 1 manojo de cebolletas picadas; 1 ramito pequeño de menta picada; 150 ml de yogur natural sin grasa; 2 cdas de vinagre de vino blanco; algunas gotas de salsa Tabasco verde; cebollinos cortados para servir

1 pepino, partido a lo largo, sin semillas
picado en trozos
1 pimiento amarillo, sin semillas
picado en trozos
2 dientes de ajo
machacados
1 aguacate pequeño
picado
1 manojo de cebolletas
picadas
1 ramito pequeño de menta
picada
150 ml de yogur natural sin grasa
2 cdas de vinagre de vino blanco
algunas gotas de salsa Tabasco verde
cebollinos cortados
para servir

Preparación

paso 1
En un procesador de alimentos o licuadora, tritura todos los ingredientes, reservando la mitad de la menta y el yogur, hasta obtener una mezcla suave. Añade un poco más de vinagre, Tabasco y condimentos al gusto, luego agrega un poco de agua si lo prefieres más líquido.
paso 2
Enfría hasta que esté muy frío, luego sirve con una cucharada más de yogur, menta, cebollinos y algunos cubitos de hielo si te gusta. La sopa se mantendrá en la nevera durante 2 días; simplemente dale una buena mezcla antes de servir.

Ingredientes

Nutrición

Preparación

paso 1

paso 2

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