Galletas de mantequilla con flores de azúcar

Preparación

• paso 1

  Retira los tallos y cualquier hoja de las flores más pequeñas como violas o pensamientos, y separa cuidadosamente los pétalos de las rosas. Coloca una hoja de papel de hornear en tu superficie de trabajo. Espolvorea el azúcar sobre un platillo y bate ligeramente la clara de huevo en un tazón pequeño. Sujetando una flor o pétalo con pinzas, usa un pincel pequeño para pintar ambos lados con clara de huevo. Cubre con azúcar y sacude el exceso, luego colócalo en el papel. Repite con los pétalos o flores restantes. Deja secar durante 3 horas, o durante toda la noche si puedes. Se conservará en un recipiente hermético hasta 1 mes, pero su color puede empezar a desvanecerse después de unas semanas.

• paso 2

  Vierte la harina en un tazón grande y añade la mantequilla. Usa las yemas de tus dedos para frotar la mantequilla con la harina hasta obtener una textura húmeda y con la textura de unas migas Vierte el azúcar y mezcla suavemente con las yemas de tus dedos. Bate la vainilla, el agua de rosas y las yemas de huevo juntas en un tazón pequeño con un tenedor, luego rocía la mezcla sobre la harina con mantequilla. Mezcla de nuevo, aplastando las migas para formar una masa. Si la mezcla está demasiado suelta (normalmente porque está muy seca) añade 1-2 cucharaditas de agua fría, luego mezcla de nuevo. Vierte sobre tu superficie de trabajo y amasa brevemente hasta que la masa se vea uniforme, sin vetas de huevo. Envuelve en film transparente, forma un disco redondo y refrigera por 30 minutos.

• paso 3

  Precalienta el horno a 180°C/160°C con ventilador/gas 4 y cubre dos bandejas grandes para hornear con papel de hornear. Saca la masa del refrigerador; si está muy firme, déjala a temperatura ambiente durante 15 minutos para ablandar. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina, desenvuelve la masa y extiéndela hasta el grosor de una moneda de 1 euro. Corta discos de 8 cm con el lado acanalado de un cortador de galletas y transfiérelos a las bandejas para hornear. Hornea durante 10-12 minutos, cambiando las bandejas a la mitad del tiempo de cocción. Una vez doradas y firmes, saca las galletas del horno. Déjalas enfriar en las bandejas durante 10 minutos o hasta que estén lo suficientemente estables para transferirlas a una rejilla para enfriar completamente.

• paso 4

  Mezcla el azúcar glasé con suficiente agua para hacer un glaseado espeso. Divide el glaseado entre tantos tazones como colores deseas usar y tiñe cada uno con un tono pastel con una gota de colorante alimenticio. Transfiere la mitad de uno de los glaseados a una manga pastelera desechable equipada con una boquilla de escritura fina. Dibuja un anillo alrededor de la galleta y deja secar. Continúa hasta haber glaseado un tercio de las galletas (si estás usando tres colores), luego pasa al siguiente color, devolviendo cualquier glaseado sobrante a su tazón original. Deja que las galletas se sequen durante 10-15 minutos.

• paso 5

  Añade 2-3 cucharaditas de agua a cada glaseado para hacerlo un poco más líquido. Vierte el glaseado sobre las galletas, haciendo coincidir el color con los anillos. Anima al glaseado a cubrir la superficie llevándolo a los bordes con tu cuchara, no seas demasiado generoso con el glaseado ya que podría derramarse cuando añadas las flores y pétalos. Ahora puedes espolvorear la superficie de cada galleta con un poco de polvo brillante, si lo deseas, luego colócales las flores. Deja que las galletas se endurezcan durante al menos 1 hora antes de envolverlas en papel de seda en una caja bonita. Se conservarán hasta 1 semana.