Ensalada de verduras de otoño con aliño de azafrán
Esta ensalada otoñal, que lleva zanahorias, calabacín, brócoli, tomates y aceitunas con un delicioso aliño de azafrán, es fácil de elaborar y será un acompañamiento o entrante delicioso para cualquier comida. La receta, del chef británico Tom Kerridge, es sencilla y muy resutona.
- 12 zanahorias de colores, con las hojaslavadas y peladas
- 1 calabacín medianoen rodajas
- 8 floretes de brócoli de tallo largolos tallos gruesos cortados a lo largo
- 1 cda de aceite vegetal
- 100 g de tomates cherry de colorescortados a la mitad
- 4 cebolletasfinamente cortadas en ángulo
- 3 tomates pera, escaldados, pelados y sin semillascortados en trozos pequeños
- puñado de aceitunasdeshuesadas y en rodajas
- 1/2 pepino, cortado a lo largo, sin semillasen rodajas en ángulo
- 3 cdas de albahaca picada gruesa
Para el aliño
- 20 ml de vinagre de sidra
- 1/2 cdta de mostaza de Dijon
- una pizca de hebras de azafrán
- 1 cdta de azúcar glas
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 chalota pequeñafinamente picada
Valor nutricional: por ración
- kcal167
- grasa12g
- saturadas1g
- carbohidratos9g
- azúcares8g
- fibra5g
- proteína3g
- sal0.2g
Preparación
paso 1
Calienta una sartén estilo plancha a fuego medio-alto. Coloca las zanahorias, calabacines y brócoli en un tazón grande, sazona ligeramente y mezcla con el aceite. Una vez que la sartén esté caliente, añade las verduras en tandas y deja que se doren ligeramente durante unos 3 o 4 minutos, luego transfiérelas de nuevo al tazón. Cuando todas las verduras estén doradas, añade los ingredientes restantes de la ensalada, mezcla y reserva.
paso 2
Para hacer el aliño de azafrán, bate el vinagre, la mostaza, el azafrán y el azúcar en un tazón con una pizca de sal hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora el aceite gradualmente, luego añade las chalotas. Aliña la ensalada y sirve.
