Ensalada de pasta con ratatouille y rúcula
Para 2 personas
Fácil
Elaboración
Cocción
Esta receta es perfecta para aprovechar el ratatouille sobrante: podrás elaborar un almuerzo vegetariano muy saludable de forma fácil y rápida, pues lo tendrás listo en menos de un cuarto de hora.
Ver ingredientes
- 100 g de penne integral
- ratatouille sobrante(ver receta en el paso 1, abajo)
- 6 aceitunas Kalamataen rodajas
- 2 cdtas de vinagre balsámico
- 2 puñados de rúcula
Valor nutricional: por ración
- kcal301
- grasa5gbajo en
- saturadas1gbajo en
- carbohidratos44g
- azúcares15g
- fibra14g
- proteína13g
- sal0.5g
Preparación
paso 1
Cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, luego escúrrela y mézclala con el ratatouille (puedes usar nuestra receta de ratatouille clásico), las aceitunas y el vinagre. Coloca en un recipiente y cubre con la rúcula. Mezcla la rúcula justo antes de comer.