Ensalada de invierno
La coliflor, que está de temporada en los meses fríos, brilla en esta deliciosa ensalada de invierno que también lleva pasas, eneldo, nueces, y hummus casero de alubias y pimentón ahumado.
- 320 g de coliflorcortada en floretes
- 1 pimiento rojo, cortado en cuartos, sin semillasen rodajas
- 1 cda de aceite vegetal
- 1 cebolla rojacortada por la mitad y en rodajas finas
- 1 limón granderallado y exprimido
- 15 g de uvas pasas
- 35 g de nuecespicadas en trozos
- 1 chile rojo frescosin semillas y picado
- 15 g de eneldopicado
Para el hummus
- 400 g de alubias garrofón cocidasescurridas y aclaradas
- 1 diente de ajoen rodajas
- ½ cdta de pimentón ahumado
- ½ cda de aceite vegetal
Valor nutricional: por ración
- kcal443
- grasa23g
- saturadas2g
- carbohidratos37g
- azúcares19g
- fibra16galto en
- proteína17g
- sal0.06g
Preparación
paso 1
Precalienta el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas 6. Frota la coliflor y el pimiento con ½ cda de aceite, y ásalos en una bandeja de horno mediana durante 30 minutos hasta que estén tiernos.
paso 2
Coloca la cebolla y todo menos 1 cda del zumo de limón en un bol no reactivo, y estruja con las manos para empezar a ablandar las cebollas. Añade las uvas pasas, las nueces y el chile, luego reserva.
paso 3
Para el hummus, escurre las alubias, reservando el líquido del bote. Coloca las alubias en un procesador de alimentos con el ajo, el pimentón, el aceite y el zumo de limón reservado. Añade 2 cdas del líquido reservado de las alubias y tritura hasta obtener una mezcla suave.
paso 4
Extiende el hummus sobre dos platos. Mezcla las verduras asadas con las cebollas, el aceite restante, la mitad de la ralladura de limón y el eneldo. Sirve sobre el hummus y espolvorea con la ralladura restante.
