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La caballa: un pescado sostenible

La caballa es considerada un pescado sostenible debido a su alta capacidad reproductiva y rápido crecimiento, lo que permite que las poblaciones se recuperen rápidamente después de ser pescadas. En España, su pesca está regulada por cuotas y temporadas específicas para evitar la sobreexplotación.

Además, la caballa suele pescarse con artes tradicionales como el cerco o el palangre, métodos que minimizan el impacto en los ecosistemas marinos y reducen la captura accidental de otras especies. Su bajo costo y perfil nutricional rico en omega-3 la hacen una opción saludable y accesible, promoviendo su inclusión en la dieta diaria de los españoles, lo que refuerza su papel como una elección sostenible para el consumo.

En 2023, la cuota de pesca de caballa en España aumentó un 20% en comparación con el año anterior, alcanzando las 29.439 toneladas.

  • 250 g de remolacha cocida
    cortada en cuartos
  • aceite de oliva
  • 1 cda de rábano picante recién rallado
    (o en crema)
  • 2 cdas de yogur natural bajo en grasa
  • 1 cdta de mostaza de Dijon
  • 1 cda de eneldo
  • 1/2 limón
    exprimido
  • 100 g de berros
  • 280 g de caballa ahumada con pimienta

Valor nutricional: por ración

  • kcal310
  • grasa23.1g
  • saturadas4.7g
  • carbohidratos7.8g
  • azúcares0g
  • fibra2.4g
  • proteína16.7g
  • sal1.7g
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Preparación

  • paso 1

    Precalienta el horno a 200°C/ventilador 180°C/gas 6. Mezcla los cuartos de remolacha con 1 cdta de aceite, sazona, colócalos en una bandeja de horno y ásalos durante 20 minutos. Deja enfriar un poco. Mezcla el rábano picante, el yogur natural, la mostaza de Dijon y la mitad del eneldo y sazona. Añade un poco de zumo de limón para aflojar. Divide los berros entre 4 platos, desmenuza la caballa ahumada y esparce por encima con los trozos de remolacha. Rocía con el aderezo y el eneldo restante antes de servir.

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