Ensalada de atún, espárragos y alubias
Para 4 personas
Fácil
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Esta ensalada sin gluten, que lleva atún, espárragos y alubias, se prepara en cuestión de minutos. Un plato nutritivo y muy equilibrado que se sirve frío, perfecto para esos días que apetece comer saludable pero que no hay tiempo para cocinar.
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- 1 manojo grande de espárragos trigueroso blancos en tarro de buena calidad
- 2 latas de filetes de atún al natural (idealmente con sello MSC, una garantía de sostenibilidad)escurridos
- 2 botes de alubias cannellini cocidasescurridas
- 1 cebolla rojamuy finamente picada
- 2 cdas de alcaparras
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cda de vinagre de vino tinto
- 2 cdas de estragónfinamente picado
Valor nutricional: por ración
- kcal245
- grasa5gbajo en
- saturadas1gbajo en
- carbohidratos23g
- azúcares4g
- fibra9g
- proteína24galto en
- sal0.75g
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Cocina los espárragos en una olla grande con agua hirviendo durante 4 o 5 minutos hasta que estén tiernos. Escúrrelos bien, enfríalos bajo agua corriente y luego córtalos en trozos del tamaño de un dedo. Mezcla el atún, las alubias, la cebolla, las alcaparras y los espárragos en un tazón grande para servir.
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Para el aliño, mezcla el aceite, el vinagre y el estragón, luego vierte sobre la ensalada. Refrigera hasta que esté listo para servir.
