Croquetas de bacalao con salsa romesco
Esta receta de croquetas lleva bacalao salado. Si solo tienes bacalao fresco, el truco es cubrir filetes finos de bacalao con sal gruesa durante media hora. Luego solo tendrás que lavarlos bien y secarlos con papel de cocina antes de ponerte a cocinar.
- aceite de oliva
- 2 dientes de ajospicados
- 300 g de bacalao salado
- 700 ml de leche
- 300 g de puré de patatas
- 1 cda de perejil de hoja planapicado
- 2 huevos de corral
- 100 g de harinacondimentada
- 150 g de pan rallado panko
- aceite
Para la ensalada de hinojo
- 200 ml de vinagre de chardonnay o de vino blanco
- 100 g de azúcar glas
- 1 bulbo de hinojo
- 1 manojo de eneldopicado
Para la salsa romesco
- 2 pimientos rojosfinamente picados
- 2 dientes de ajopelados y triturados
- 1/2 guindilla roja frescasin semillas y finamente picada
- 50 ml de aceite de oliva
- 40 g de almendras laminadastostadas
- 1 cdta de puré de tomate
Valor nutricional: por ración
- kcal870
- grasa49.9g
- saturadas8.2g
- carbohidratos68g
- fibra7.5g
- proteína33.6g
- sal1g
Preparación
paso 1
Haz confit de ajo calentando 50 ml de aceite de oliva en una sartén muy pequeña a fuego suave. Añade el ajo y cocina a fuego muy bajo hasta que esté blando, unos 3 minutos.
paso 2
Pon el bacalao salado en una cacerola, cúbrelo con 500 ml de leche y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Escurre la leche y mezcla el bacalao con el puré de patatas, el ajo confitado (y su aceite) y el perejil, asegurándote de no desmenuzar completamente el bacalao. Prueba y sazona si es necesario. Divide la mezcla en 16 croquetas del mismo tamaño.
paso 3
Batir ligeramente 200 ml de leche y los huevos en un bol pequeño. Pon la harina y el pan rallado en recipientes separados. Toma una croqueta, cúbrela primero con harina, luego sumérgela en la mezcla de leche y huevos batidos, y finalmente cúbrela con pan rallado. Repite con las croquetas restantes y déjalas enfriar durante 30 minutos en el refrigerador.
paso 4
Mezcla el vinagre, el azúcar y 50 ml de aceite de oliva hasta que esté claro y el azúcar se haya disuelto. Corta cuidadosamente el hinojo muy finamente con una mandolina o un cuchillo afilado. Añade el eneldo y el hinojo en rodajas finas al líquido de encurtido.
paso 5
Cocina suavemente los pimientos, el ajo y las guindillas en un poco de aceite de oliva hasta que estén blandos, unos 10 minutos. Pon todo el aceite restante, las almendras y el puré de tomate en una licuadora con la mezcla de pimientos cocidos. Licúa brevemente para obtener una textura gruesa. Sazona bien.
paso 6
Calienta una sartén con aceite a 1/3 hasta 180°C, o hasta que un trocito de pan se dore en 30 segundos. Fríe las croquetas en tandas durante 2 a 4 minutos hasta que estén doradas. Escúrrelas en papel de cocina y sazona con sal. Sirve sobre el hinojo encurtido escurrido con pequeñas porciones de salsa romesco para mojar.
