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  • 8 zanahorias medianas
    lavadas y peladas
  • 4 piezas de anís estrellado
  • 100 g de mantequilla
  • 12 bayas de enebro
  • 1 cdta de tomillo seco
  • 4 1/2 cdas de aceite vegetal
  • 2 costillares de venado
    preparado al estilo francés (ver foto)
  • 1 chalota
    finamente picada
  • 1 l de caldo de pollo
  • 50 ml de ginebra de endrinas
  • 150 g de moras

Valor nutricional: por ración

  • kcal510
  • grasa26g
  • saturadas9g
  • carbohidratos12g
  • azúcares11g
  • fibra7g
  • proteína49g
  • sal1g

Preparación

  • paso 1

    Precalienta el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas 6. Coloca las zanahorias, el anís estrellado y la mantequilla en una bandeja de horno. Espolvorea con un poco de sal en escamas y asa durante 30 minutos. Mientras se cocinan las zanahorias, machaca las bayas de enebro con un mortero, luego añade 1 cucharadita de sal, el tomillo y 4 cucharadas de aceite.

  • paso 2

    Frota la mezcla por todo el costillar de venado, luego séllalo en una sartén grande y caliente durante 4 minutos hasta que esté uniformemente dorado por todos lados. Baja la temperatura del horno a 60°C/40°C con ventilador/gas 1/4, coloca los costillares sobre las zanahorias, con las costillas mirando hacia arriba, y asa durante 2 horas. A esta baja temperatura, un horno eléctrico será más preciso (si usas gas, revisa regularmente).

  • paso 3

    Mientras tanto, prepara la salsa. Fríe la chalota en el aceite restante en una cacerola a fuego medio hasta que se ablande. En otra cacerola, reduce el caldo a 300 ml, luego viértelo sobre la chalota con la ginebra de endrinas. Baja a fuego lento y reduce ligeramente. Agrega las moras en los últimos minutos para calentar, luego sirve.

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