Ahora que manzanas y uvas están de temporada es la mejor época para elaborar este chutney que también lleva semillas de cilantro, comino y mostaza. Este encurtido con raíces en la India es perfecto para servir con platos de queso y también para añadir a sándwiches y bocadillos.
Valor nutricional: por ración
Tuesta las semillas de comino y cilantro en una sartén seca hasta que estén aromáticas. Vierte en un mortero y muélelas bien con el mazo. Tuesta las semillas de mostaza en la misma sartén hasta que empiecen a reventar, luego añade a las otras especias. Vierte las especias en una cacerola grande con los chiles, cebollas, jengibre y vinagre. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que las cebollas estén blandas.
Agrega las manzanas picadas, las uvas, el azúcar y 1 cdita de sal, y lleva a ebullición, revolviendo. Hierve a fuego fuerte, revolviendo de vez en cuando, durante unos 15-25 minutos hasta que la mezcla esté espesa y pulposa.
Envasa en frascos esterilizados calientes (ver consejo abajo), sella y etiqueta. Almacena en un lugar fresco y seco hasta por 1 año.
