Carrilleras de ternera al vino tinto

Preparación

• paso 1

  Seca las carrilleras de ternera con papel de cocina y sazona con sal y pimienta. Calienta el aceite en una cacerola apta para horno a fuego medio y dora las carrilleras por todos lados. Retira de la cacerola y reserva.

• paso 2

  Precalienta el horno a 140°C/120°C con ventilador/gas 1.

• paso 3

  Añade el apio y la zanahoria a la cacerola y fríe durante 8 minutos hasta que estén dorados, luego añade la cebolla y el ajo y fríe durante 5 minutos hasta que estén dorados. Añade el perejil picado, la hoja de laurel, los granos de pimienta, la pimienta de Jamaica, el tomillo, el romero y el puré de tomate, y remueve durante otro minuto. Vierte el vino, lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a un tercio, esto llevará unos 30 minutos.

• paso 4

  Vuelve a colocar las carrilleras asadas en la cacerola y vierte el caldo de ternera. Tapa y cocina a fuego lento en el horno durante unas 2 horas. Después de este tiempo, comprueba que las carrilleras están blandas. Si no es el caso, déjalas un poco más.

• paso 5

  Una vez hechas, retíralas a un plato y pasa la salsa a través de un colador fino. Sazona con sal y pimienta o endulza ligeramente con un poco de azúcar, si quieres. Justo antes de servir, bate 2 cucharadas de mantequilla en la salsa.

• paso 6

  Calienta la mantequilla restante en una sartén a fuego medio y fríe los champiñones durante 8-10 minutos hasta que estén dorados, sazona con sal y pimienta y espolvorea con la cucharada restante de perejil picado.

• paso 7

  Al servir, coloca el puré en el centro de cada plato, coloca la carrillera encima y vierte cuidadosamente la salsa por encima. Adorna con champiñones asados y una ramita de tomillo.